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大枣养生菜谱

红尘妖精 发表于2009-11-06 23:44:10


银耳红枣莲子粥
主料:大米
辅料:糯米、薏米、银耳、莲子、红枣
调料:桂花酱
烹制方法:
将银耳、莲子、薏米用凉水提前浸泡,再和大米、糯米、红枣一起放入锅中煮一个小时,出锅后加入莲子芯、桂花酱即可。





大枣蜂蜜核桃酪
主料:大枣
辅料:核桃、江米、枸杞
调料:蜂蜜
烹制方法:
1、江米加水提前浸泡12个小时,大枣去核浸泡,带水一起倒入搅拌器中,加核桃打碎备用;
2、锅中加适量清水,水烧开后将搅拌好的米浆倒入锅中,加枸杞煮至粘稠,出锅前加入蜂蜜拌匀即可;
3、糯米粉加清水、蜂蜜、少许淀粉,再依次放入猕猴桃干、杏干、大枣、瓜子、松仁、核桃、腰果,搅拌成糊,取一器皿抹上油,将面糊倒入上锅大火蒸20分钟即成五彩年糕。
特点:香甜滑糯,老少皆宜。





血糯小枣粥
主料:糯米、大米
辅料:红枣、枸杞
调料:盐、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜
烹制方法:
1、锅中加入适量清水,烧开后放入黑糯米、大米,烧开后转小火煮制,再放入红枣、枸杞煮至黏稠,放入冰糖煮几分钟,出锅前淋入蜂蜜即可;
2、将苦瓜去瓤切丁,与杏仁一起过开水焯烫,捞出后加入盐、味精、香油搅拌均匀即成爽口凉菜,可搭配粥一起食用。
特点:香甜可口,营养丰富。




人参红枣炒虾条
主料:鲜虾
辅料:鲜人参、西芹、红椒、鲜枣、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、淀粉
烹制方法:
1、将虾洗净后取出虾仁,剁成虾泥,加入盐顺时针搅打上劲,再调入味精、胡椒粉、香油、白糖、淀粉搅拌均匀,锅中加少许油,待油温至5成热时将虾泥放入摊成饼状,煎至两面金黄取出切成条备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜、胡萝卜片爆香锅底,再依次加入芹菜、红椒炒匀,再放入红枣、人参,烹入清水炒香,最后放入虾条,调入盐、味精、白糖出锅即可。
特点:鲜香可口,风味独特。




炸糯米枣
主料:糯米粉
辅料:去核红枣
调料:白糖
烹制方法:
1、糯米粉用凉水和成稍硬的面团,红枣洗净备用;
2、取少许糯米面团包入红枣,逐个制作完成后,下锅炸至金黄,装盘撒上白糖即可食用。
特点:外酥里嫩,香甜适口。




龙眼山药小枣
主料:糯米
辅料:小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
调料:醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
烹制方法:
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时,倒入适量清水,加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用;
2、锅中加少许清水,放入冰糖、醪糟,烧开后加入百合、枸杞,水淀粉勾芡,淋在蒸好的糯米饭上即可。
特点:口感软糯,香味浓郁。




老鸭白果红枣汤
原料:
活鸭、红枣、白果、米仁
做法:
1、将鸭子洗净,切块,先开水里绰去血水
2、米仁、红枣洗净,泡一会
3、白果装信封里,放微波炉里,中火一分钟左右。再剥壳取肉
4、将鸭子、红枣、米仁、白果加清水、酒、姜片,放炖锅里,大火煮开,小火慢慢的炖至鸭肉飘香米仁酥烂,再撒点盐就可以啦

特点:
鸭酥汤浓,果肉鲜香,补血养颜美白




蜜枣地瓜卷
做法:
1、我用的是这种蜜枣,有点像蜜枣果脯。把它用刀切碎粒儿备用。
2、黄心儿红薯去皮煮熟,趁热用勺子背儿碾碎,加糯米粉,和成面团。铺在案板上,擀成片儿。把切碎的枣粒儿铺一层。
3、卷起来,成一个卷儿,把两头的口儿捏紧,放在烘培纸上防粘,没有烘焙纸的话,也可以在盘子上抹油,然后把卷好的卷儿放在盘子上。在卷的时候,如果红薯面皮粘在案板上不好卷的话,可以用刀贴着案板把面皮小心铲起来。
4、用普通锅的话,就锅里加水,把盘子放屉里,屉放锅上,蒸熟后关火。我用的是无水锅,就试验了一下这个“蒸”法:把毛巾浸水,不拧,直接铺在锅里,毛巾上放包在烘焙纸里的红薯卷儿。开中火。
5、等无水锅开始鸣叫(或者有的无水锅没有鸣叫功能,那就等看到冒气的时候),把鸣叫孔打到关的位置,转小火,焖10分钟左右至红薯卷儿熟了即可关火。
6、不论是用普通锅蒸熟的还是用无水锅蒸熟的,都请等到卷儿完全晾凉后再切片哈。
注:如果没有枣儿的话,用枣泥、豆沙等等都可以做馅儿,方法一样的,抹平后卷起来就成。




红枣炖兔肉
兔肉高蛋白低脂肪,而且卵磷脂含量丰富,能防止动脉硬化。与补气补血的红枣炖在一起,营养丰富,味道绝佳。
主料:红枣、兔肉
辅料:姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、蒜
做法:
1、兔肉切块,油锅烧至八成熟,炸兔肉,倒出沥油。
2、锅内留油,放姜丝、黄酒、酱油、盐、白糖、兔肉,翻炒入味后,加红枣和清水,加盖,小火焖至熟烂。
3、加蒜,稍焖,加鸡精、胡椒粉,淋麻油,出锅
关键点:
兔肉提前加盐腌制入味
兔肉变白即可捞出放入姜丝煸锅加入白糖 酱油 黄酒 去腥提味
兔肉小火焖锅15分钟
出锅前放入大蒜瓣炝出蒜香
健康小提示
兔肉含有丰富的卵磷脂,预防心脑血管病.每天早晨吃3-5颗枣,补气补血。




桂花糯米枣
材料:
红枣(去核)250克、糯米粉(水磨汤圆粉)100克、冰糖适量、糖桂花少许
做法:
1、糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。
2、将红枣洗净,用刀切开一边,将糯米团搓成细条,塞在红枣中,长度和红枣相同。
3、锅中放入适量水(能没过红枣)和冰糖,烧开以后放入加工好的红枣,转小火煮15分钟左右,至红枣晶莹饱满即可。
4、捞出红枣沥干,摆盘,用少量清水调匀糖桂花,浇在红枣上即可,此菜凉吃热吃均可。





红枣姜楂茶
做法:
1、准备去核金丝枣30g、去皮生姜30g(用大枣也一样的)
2、山楂干20g(有新鲜的更好)
3、锅中放1200ml清水烧开后,放入姜片
4、水再次滚沸之后放入枣、山楂,大火煮开,小火熬20分钟
5、加入红糖再熬20分钟即可




红枣羊肚菌煮苋菜
原料:苋菜300克 红枣4颗 羊肚菌3枚 鸡蛋1个 大蒜1瓣
调料:盐1茶匙(5克)油1汤匙(15ml)味精1/4茶匙(1克)(焯烫用盐和油不在次调料单位中)
做法:
1、苋菜洗净,红枣切片,大蒜切片,羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可,浸泡羊肚菌的水不要倒,过滤后备用。
2、锅中倒入清水,调入少许盐和油,水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出,沥干水分后盛入碗中。

3、锅烧热,倒入1汤匙油,油7成热时放入大蒜片和红枣片,大蒜片煸成金黄色后,倒入浸泡羊肚菌的水,再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散,慢慢的甩入汤中,调入盐和味精,搅拌均匀后倒入盛好苋菜





红枣银耳金橘糖水
材料:红枣10颗左右,银耳3大朵、金橘10颗左右、冰糖适量
做法:
1、银耳、红枣分别用温水泡发,银耳去掉没有泡开的根部,淘洗干净,金橘洗净(此过程共费时4分钟,当然不算等待银耳泡发的时间了,这个空挡可以随意分配);
2、将红枣、银耳、金橘一起放入紫砂锅,加足量水,调到自动档(此过程共费时1分钟);
3、2—3小时后,加入冰糖(根据个人喜欢的甜度添加),再继续熬到银耳软烂粘稠即可。
ps:如果喜欢金橘不太烂的,可以晚一点再放金橘,如果有上火症状,建议少放红枣,红枣性温,多吃容易上火。





补血海苔红枣饭
材料:
红米(1/2碗)、白米(1碗)、海苔条(1包)、无核红枣(13粒)、熟白芝麻(3汤匙)
做法:
1、红米先用清水浸泡1小时,和白米一起洗净沥干水,倒入电饭锅的内胆里。
2、红枣洗净纵切去核,切片(小圈圈) 也倒入内胆。
3、注入适量清水,水量以没过五指为宜。
4、开始插电煮饭,等电饭锅的煮饭键跳起,再焖15分钟。
5、趁热洒上3汤匙熟白芝麻和1包海苔条,与米饭一同拌匀,即可上桌。
厨神贴士
1、选用无核红枣,可省却去核的功夫,将红枣用水泡软后切片,便可和米饭同煮了。
2、红米的质地较干硬,应先用清水浸泡一段时间,让其稍微变软,再和白米同煮成饭。未经泡水的红米直接煮饭,很容易未熟而夹生。
3、红米和白米煮成饭后,红米会将白米也染成微红色,同时使米饭更加黏稠香口。
4、控制煮饭的水量很简单,只要将手掌平放在米上,以刚没过五指的水量为准,便能煮出松软好吃的米饭。
5、海苔容易吸水变软,建议吃饭前才将海苔放入米饭中拌匀,吃时可吃到酥脆的海苔丝。







牛蒡红枣煲土鸡
原料:牛蒡1根、土鸡半只、红枣8颗、枸杞20颗、姜1块
调料:盐1茶匙(5克)
做法:
1、将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块,泡入水中(牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心,因为煲汤之后,牛蒡的颜色也肯定不是白色的)
2、锅中到入水大火煮沸后,放入鸡焯烫至变色后捞出,锅中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。
3、将焯好的鸡放入砂锅中,一次性倒入足量冷水,大火煮开后,改成中小火,放入姜片,牛蒡,红枣和枸杞,盖上盖子煲2小时,调入盐即可。
小贴示:
牛蒡也叫牛蒡根,富含膳食纤维可以促进肠胃蠕动,改善便便的情况,排除体内的毒素,降低胆固醇的吸收。
牛蒡容易失水或木质化,因此买后最好能用报纸包住后放入冰箱冷藏。
牛蒡含铁量高,削皮后接触空气很容易氧化变黑,切后要马上浸泡在清水中,或在水中加几滴醋来防止氧化,但也别泡的太久。

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