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红烧肉

燕美食swa 发表于2015-09-17 16:01:07

第二种红烧肉的做法:

  

    

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人

.  

    1.

买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,

不然干脆不做。

 

    2.

肉洗净切方块,

2

厘米见方,

不用水焯,

直接拿锅倒油适量

(俺用花生油)

油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油

*

出,吃起来不

腻,二是可增加肉的香味(个人体验„„„„火不要太猛),炸到肉的外表有些

金黄,停火,肉捞出,油倒出。

第二种红烧肉的做法:

1.     买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

2.     肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验„„„„火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

3.     另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

4.     熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香~


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