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喼汁焖排骨

蜜糖罐私房菜 发表于2009-09-18 22:58:00
   
 
    方子来自凤凰卫视的太太乐美女私房菜。
    食材:排骨,姜片,八角,陈皮,京葱,京葱只是最后做垫底菜用的,实在没有也可以不用。
    调料:料酒,喼汁。 料酒我现在用的是王致和特制料酒,如果家里有花雕酒就再好不过了。喼汁是我从吉之岛找到的,亨氏的牌子。
    做法:
    1.首先烧一锅开水,把排骨放水里汆一下,只是稍微煮一下就可以,滤干水分待用。排骨一定要斩小分一点,这样焖出来才比较入味。
    2.锅里下油烧热,把姜片用刀拍打一下放锅里煎,同时放入滤干的排骨,用小火慢慢的煎,偶尔翻炒一下。 ­
    3.让排骨在那边慢慢地煎,开始制作特别的调料。这个调料有一定比例的,倒一份喼汁,倒一份料酒,再倒一份水,让他们三者融合。三者的比例是1:1:1哦,这点非常重要。然后在调料里放几颗冰糖。 ­
    4.排骨煎得有点焦焦的时候,把喼汁、料酒和水配成的调料倒进去,以没过排骨为准。然后放一片陈皮,一个八角,不要放多,但可以再放几颗冰糖。OK,调成中小火,盖上锅盖,开始焖煮。 ­
    5.焖煮的空闲可以切点京葱,京葱切成漂亮的丝状,找个好看的容器,把京葱随意得铺在盘子底部,等下排骨好了,就可以把排骨一个个码在京葱上面,非常好看。 ­
    6.好啦,锅里已经传来阵阵惹胃的清香,酸酸甜甜的味道。可以开大火收汁了,收到你想要的程度,就可以装盘啦。把排骨一个个夹起来放京葱上面,剩下的汁不要浪费了,装一个小盘子上,用来浇饭或者拌着京葱吃,超级美味。

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