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清水肉丸子

珊珊宝宝 发表于2009-09-19 12:37:12
今天刚刚申请这个,还不会弄,大家见谅。
图片是以前的,以后若是记得,会尽量连过程照上
(过程不好看,一般不愿意照,哈哈)
为了补偿,我尽量描述详细
主料:纯瘦肉
辅料:葱末姜末(最好是蓉,或是姜粉)蒜末(可无),五香粉或十三香(根据个人口味可以添花椒粉或胡椒粉),料酒,淀粉,鸡蛋清,盐,味精(鸡精),香菜
买猪瘦肉,里脊最好,外脊次之,后肘上的纯瘦肉再次之。其他的带筋带肥肉的就算了吧。让买肉的绞碎(最好自己切了后剁碎)。
加入葱末姜末(最好是蓉,或是姜粉)蒜末(可无),五香粉或十三香(根据个人口味可以添花椒粉或胡椒粉),料酒(几滴就可,也可无,主要是提鲜),在面板上尽力剁肉越细越好。
放调料盆里,再加入淀粉(为了丸子尝起来细滑,一定要在蛋青前加淀粉,没错,就是类似干和,不要太多,不能看到白茫茫一大片)和匀。
然后加鸡蛋清(上筋,一般一斤肉用两三个就行,蛋黄做别的菜用吧,如果实在没用蛋黄也可以加进去,那就可以少加个鸡蛋了),盐,味精(鸡精)别忘记加。
在调料盆里用筷子搅(一定要同方向),搅到起劲有点搅不动了,就行了。烧开水,洗净手,左手攥一把肉泥,从虎口处挤出,右手一个调羹把这个肉丸舀下来放到锅里去,重复。。。最后汤里加料看口味可以加香菜,醋,虾皮或紫菜,菠菜等。。。哦啦

这个不很清楚

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