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鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?gorten高顿对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化。


  秋季鱼类健康吃法排行


  第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。


  第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。


  第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。


  第四名,微波烹调。维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。


  第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。


  第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。


  不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用


  (1)草鱼:味甘性温,具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松,古人认为草鱼可治虚劳、风虚头痛,以蒸食最佳。


  (2)青鱼:有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用,可治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素,有防癌、抗癌的作用。


  (3)鲤鱼:味甘性温,具有益气健脾、通脉下乳,利尿俏肿等功效。可治疗浮肿、乳什不通、胎气不长等症。


  (4)鲫鱼:味甘性温。有利水梢肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。


  (5)带鱼:补五脏、祛风、杀虫,尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥者。可用作迁延性肝炎、漫性肝炎辅助疗法,常吃带鱼还可滋润肌肤。


    (6)深海鱼:高顿深海鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸,即DHA和EPA,其中EPA是一种多元不饱和脂肪酸,有“血管清道夫”之称。EPA成分能防止脂肪沉积在血管壁内,增强血管的弹性和韧性,抑制动脉硬化的形成和发展。增强中老年抗病能力,降低血液中对人体有害的胆固醇,维持低浓度血脂水平,从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率。同时,在抗炎、抗过敏、提高免疫力各方面,EPA也功效显著。


  鱼的营养价值虽高,但吃鱼是分人群的,并不是人人都适合吃鱼,以下人群就不可以多吃鱼。


  (1)出血性疾病患者。如血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者,少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的廿碳五烯酸,会抑制血小板凝集。


  (2)结核病患者:这类患者服用异烟麟时,如果食用鱼类易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红等。重者则会出现心悸、腹痛,呼吸困难等。


  (3)肝硬化息者:肝硬化时肌体难以产生凝血因子,加上血小板较低,易引起出血,导致病情恶化。


  (4)痛风患者:鱼类含有嘌吟类物质,而痛风则是因人体内的嘌吟代谢发生紊乱所引起的。温馨提示


  老年人体质比较弱,在平时饮食中要注意增加营养,以增强体质。但营养丰富的食品,如牛肉,猪肉,动物肝脏等,又容易引起肥胖,导致血压和胆固醇升高,进而影响身体健康。因此鱼是最适合老年人食用的补品,它不仅含有丰富的营养,富含多种对身体有益的维生素,还可以预防老年人常见的一些疾病,如心脏病、脑血栓等,对老年人的健康非常有帮助,所以建议老年人应一周至少吃一次鱼。


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