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自制转化糖浆

婉妈编织 发表于2015-08-14 19:23:04

自制转化糖浆的做法

转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润,不仅饼皮颜色会稍加深,口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同,关键在于转化糖浆,在广式月饼的制作过程中,转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。

主料

辅料

  • 水 (适量)

厨具

煮锅

分类

甜味  一小时 普通难度

  • 自制转化糖浆的做法步骤:1

     

    1

    水盛入不锈钢锅内(按糖的比例自我调解水的量,我的是尽量放多些)开火烧开,关火后倒入白糖搅拌无颗粒

  • 自制转化糖浆的做法步骤:2

     

    2

    柠檬切半

  • 自制转化糖浆的做法步骤:3

     

    3

    挤好汁

  • 自制转化糖浆的做法步骤:4

     

    4

    开火烧开糖水,开后加入柠檬汁,小火熬煮,糖浆会溅到锅壁上,拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下,这样就不会有结晶了。熬到水分蒸发糖浆上色,比蜂蜜稍微稀一些的时候,关火

  • 自制转化糖浆的做法步骤:5

     

    5

    凉后装瓶即可

小窍门:

一定要小火熬制,熬好的糖浆跟蜂蜜的质地差不多,或者稍稠一些,糖浆晾凉后会变稠,所以一定要在比较稀的时候关火,如果不小心熬稠了,可以加水再煮一下,如果熬糊了,那就没法用了。


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