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花生芝麻馅月饼

婉妈编织 发表于2015-09-13 22:32:36

花生芝麻馅月饼的做法

花纹不是很清楚,但味道很好,查了下,主要原因可能是月饼皮中按量来的枧水(食用碱和水调配的1-3的比例)我的水可能放多了,下次继续改进,都是按感觉来的,没有称,所以没有称量,所以不尽完美。

主料

  • 面粉 (适量)

  • 鸡蛋 (适量)

  • 转化糖浆 (适量)

  • 枧水 (适量)

  • 糯米粉 (适量)

辅料

厨具

电烤箱

分类

月饼 中秋 传统美食 节日习俗 甜味  一小时 普通难度

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:1

     

    1

    将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:2

     

    2

    加入面粉搅至无干粉(因为没有称,所以加入面粉要少量多次加)

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:3

     

    3

    揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时(面团的手感柔软度像耳垂的感觉)

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:4

     

    4

    黑芝麻烤至微黄

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:5

     

    5

    白芝麻烤至微黄

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:6

     

    6

    花生也烤好脱去外衣撖碎

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:7

     

    7

    芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀,加入白糖,少量高度酒,加热凉后的植物油,和适量水

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:8

     

    8

    拌至可以揉成团(如果无法揉成团就继续添加糯米粉)

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:9

     

    9

    全部分成相同的等份

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:10

     

    10

    月饼皮按成中间薄然后放入馅料

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:11

     

    11

    翻过来,饼皮在上

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:12

     

    12

    用手往下推,推至包住馅的大部分

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:13

     

    13

    然后翻正回来收口

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:14

     

    14

    全部做好后,手上沾些糯米粉揉在面团上,用月饼模按出样,烤箱预热后放入180度拷6-8分,凉后搽蛋液继续烤15分即可

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:15

     

    15

    成品

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:16

     

    16

    成品

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:17

     

    17

    成品

  • 花生芝麻馅月饼的做法步骤:18

     

    18

    成品

小窍门:

压好花后,入炉前在月饼表面薄薄喷一层水,可防止月饼表面起白斑 如何才能刷出漂亮立体的花纹,刷子上的蛋液一定不要多,沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下,挤出多余蛋液,再仔细刷表面凸出的纹路 最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉 和好的面团松弛的时候,一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来


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