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蓑衣黄瓜

nuinui 发表于2009-09-22 19:33:18
材料:

夏黄瓜3根、大蒜3瓣、朝天椒5根、红油辣椒1汤匙、芝麻油2汤匙、米醋2汤匙、盐1茶匙、绵白糖1汤匙、味精少许、鱼露1汤匙(没有亦可)、凉白开2汤匙。

做法:

1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完;

2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀;

3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用。

小贴士:

1、夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜;

2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,为了方便切型,最好选用直的黄瓜,更容易切;另外放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断,即使现在很熟练了我还是很喜欢垫筷子切,所有切的时候大家尽可能放心大胆;

3、因为黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤,所有在腌制的过程中会出水,这样就会有更多汁浸泡,我觉得这样更容易入味;

“蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣,而这种凉拌的方法则是地瓜家的方式,如果恰好你们家不喜欢这其中的某种调料,那么你也可以换成适合自家口味的方式啊。

绝对让你很开胃——蓑衣黄瓜

 

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