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在我国少数名族中,从事农业生产的占大多数,他们虽然都已粮食作物为主食,但饮食习惯不尽相同。北方的朝鲜族、回族,新疆的维吾尔族和南方大部分主要使用粳米,而傣族、侗族和水族等嗜食糯米。居住在高原、山区以及北方平原地区的主食品种繁多,五谷杂粮俱食。在食品做法上,各名族之间也不完全相同。佤族、黎族等喜欢用竹筒做饭,做出的饭带有新竹的清香;流动性较大的游牧民族常以青稞、燕麦等做成炒面;广西山区的瑶族、侗族等爱吃用油炒后泡开的茶叶加盐煮成浓汤,然后冲泡炒大米花和炒黄豆的“大油茶”;新疆少数名族将面粉、玉米或高粱面烘烤成馕作为日常主食;他们还特别喜欢吃“帕罗”,这是一种用羊油、羊肉、葱头、胡萝卜、葡萄干等做的甜米饭,用于捏团抓食,通常被人们称为“抓饭”,此外,新疆维吾尔族的烤羊肉串、朝鲜族的冷面和回族的炸馓子,也都各具特色。我国某些少数名族还有忌食的习俗,如游牧民族忌食狗肉;藏族忌食鱼类;穆斯林忌食猪肉等,我们都要尊重他们的习俗。菌小子饮食这就带你聊聊少数名族的那些饮食习惯,今天就先说说回族。

回族在我国人口较多、分布较广,以宁夏回族自治区为主,在甘肃、陕西、贵州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治区也有大小不等的回族聚居区。回族信仰伊斯兰教,伊斯兰教与公元7世纪中叶,由阿拉伯和波斯的穆斯林商人传入我国,在西北地区的回族、维吾尔族、哈萨克族和乌孜别克族等十多个少数民族中广泛流传,信徒很多,回族各方面习俗受伊斯兰教的影响,从结婚、婴儿出生、死亡均由阿訇(hōng)主持。阿訇是波斯人的音译,是对伊斯兰教的学者或教师的尊称,在中国是伊斯兰教宗教职业者的统称。

穆斯林有个开斋节,是穆斯林的两大节日之一,时间是回历的9月29日或10月1日,在我国新疆地区又称肉孜节。按伊斯兰教规定,回历9月为斋月,穆斯林要斋戒一个月,到斋月结束时要寻看新月,见到后次日开斋,如未见到,则开斋顺延,但一般不会超过三日。开斋节前,穆斯林要按本人家中人口向穷人发放开斋捐(相当于一人一天的生活费),钱物均可,并做开斋节的拜功等。节日上午,穆斯林要淋浴、刷牙,传最好的衣服。去清真寺举行“合礼”礼仪等庆祝活动,然后互祝节日幸福快乐。一般的家庭都备有各种佳肴,宴请宾朋,互相赠送礼物。开斋节一般为期三天。

回族开斋节

回族人热情好客,总以好茶好饭款待客人,还以给客人加菜加饭为敬。回族一般不嗜烟和酒,喜欢喝茶。回族给客人倒茶、端茶都是用右手,客人要双手相接,否则视为无礼。

回族人一日三餐,饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因为聚居各地区的主要农产品不同而略有变化,以面粉、大米为主,辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带有鳞的鱼类,爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉,尤其忌食猪肉。不食动物的血液,不食自死的家畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头,也不吃非清真店制作的食品,这就是为什么你会见到像兰州牛肉拉面这一类的店铺上总有清真字样,这就是因为发明牛肉拉面的人是回族。


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