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西北地区,中国七大地理分区之一。包括陕西、甘肃、青海、宁夏及新疆。这里有著名的“塞上江南”——宁夏平原。因为远离海洋,降水较少,西北地区主要发展绿洲农业,像河西走廊、天山山麓地区那样。新疆为主要温带水果产地,内蒙古和新疆为糖料作物基地,此外,还是重要畜牧业基地。

西北地区是中国少数民族聚居地区之一,少数民族人口约占总人口的1/3,主要有蒙古族、回族、维吾尔族、哈萨克族等,多民族的交汇碰撞使得西北地区的人文美食独具特色,与其它地区相比,西北一带的饮食风俗显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重,也吃其它杂粮,小米饭香甜,油茶脍炙人口,黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情,牛羊肉泡馍名闻全国。那西北地区都有哪些风土人情呢?菌小子饮食这就带你领略领略!

1.西安:凉拌驴肉

驴肉具有补气血、益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语。陕西关中盛产驰名全国的“关中肉”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有简单的生熟两种吃法,吃法单一,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳做法,肉美、味鲜。

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2.延安:羊腥汤

延安的特色美食很多,像洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼等等,但最应该尝一尝的还是羊腥汤。羊肉、羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单得很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起,手里捧着冒着热气的羊汤,在四季平均温度只有9摄氏度的延安,喝上这样一碗热腾腾的汤,这个冬天不太冷!

3.呼和浩特:蒙古烤肉

马背上的蒙古族的地道风味是烤出来的。等你进了蒙古包,喝过奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会有“风吹草地见牛羊”的感触!

4.银川:雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上百合粉,复杂的工序至此还远未结束,将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火,在层层加料、勾芡,最后淋上鸡油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的“雪花羊肉”这才大功告成,用工之考究实在很有些贾府茄子的味道!

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5.敦煌:双塔鱼

敦煌饮食风俗受到草原游牧民族的影响较大,“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年历史。双塔淡鱼肉脂细嫩爽口,为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。



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