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 立夏时节的饮食原则是“春夏养阳”,养阳重在“养心”,为安度酷暑做准备,让身体各脏腑功能正常,以达到“正气充足,邪不可干”的境界。在菜单的制定上既强调补充营养,又达到强心的作用。而在菜品的样式上主打清爽的“凉菜”牌,以蔬菜和水果作为主要食材,以独特的造型来调动此刻的味蕾

 一、虫草花鲍鱼汤

做法  1.虫草花洗净后放入热水中汆熟,放入清水中涨发待用;素鲍鱼片成薄片备用。2.青笋洗净后切成块状备用。3.泡发好的虫草花与片好的素鲍鱼片裹成手指粗的条备用。4.调料充分拌匀制成酱汁。5.将青笋块放入碗中,再放上裹好的虫草花即可。食用时可搭配第4步的酱汁。

 

 二、糖醋白萝卜丝

 

做法  1. 把白萝卜削去皮,切成厚度为0.3厘米左右的薄片,备用。2. 红辣椒去籽并切成小段备用。3. 把萝卜片和红辣椒放到盐水中,并加入醋和白糖腌制30分钟后取出,控干水分备用。4. 将白萝卜卷成卷后,撒上白芝麻,并以豆苗作为装饰即可。

 

  三、鲍鱼芹菜木耳汁

做法  1.将大料装入纱布袋中并用细绳扎紧;冰糖敲碎,再与色拉油一同入锅,随后掺入高汤,放入姜片、葱段和盐,再放入香料包,小火慢慢熬90分钟即成卤水。2.将切好的鲍鱼、芹菜和木耳片用竹签穿好,淋上调好的味汁即可。

 

 四、芝麻酱油菜花凉皮

 

做法  将温水一点点倒入芝麻酱中,不停地搅拌直至芝麻酱完全调开,备用。油菜花切碎后加入橄榄油、盐、木糖醇和熟芝麻拌匀后备用。米皮铺开,放上拌匀的油菜花,裹成卷,用刀切成2厘米宽的块备用。将调好的芝麻酱与剩余的盐和白糖调成汁,并淋在米皮块上即可。

 

五、龙眼草莓沙拉 

做法  将干桃油浸泡在清水中6小时,其间换水,备用。将用清水洗净的干桃油放入碗中,隔水蒸10分钟,取出并立即放入冰水中备用。龙眼肉切丁,芒果和草莓同样切丁备用。将桃油放入到碗中,加入水果丁后,依个人口味,可淋上蜂蜜、椰汁或者杏仁汁即可。

 

 六、蟹柳生菜春卷

做法  将春卷皮展开,隔水蒸3分钟后取出放凉。玻璃生菜洗净控干水分后,每一片都展开并切成细丝备用。将放凉的春卷皮展开,在春卷皮距底端2厘米处码上1根蟹柳、少许胡萝卜丝和少许玻璃生菜丝卷起后,用刀斜切成两段。剩余春卷皮以同样的方法制作,并搭配蛋黄酱一起食用即可。

 

 七、香芋鸡汁金瓜盅

做法  将金瓜从距顶部1厘米处切开,取出金瓜子和瓜肉,雕成金瓜盅,上锅隔水蒸熟备用。将金瓜肉和香芋切成菱形丁备用。将清鸡汤、鲜奶和椰汁放入锅中,烧开后加入绿豌豆,至浓稠后加盐,倒入金瓜盅里,撒上香芋丁、金瓜肉和松子即可。

 

 八、清炒河虾

做法  1.将河虾用盐水反复冲洗,备用。2.韭菜、香葱和红彩椒洗净后切成2厘米长的小段,备用。3.取一个平锅,锅烧热后倒入色拉油,待油温热后倒入韭菜和彩椒,炒香后加入小河虾爆炒,3分钟后加盐调味并撒上香葱即可。

 

 九、鲜虾豆腐丸

做法  将基围虾去皮备用。将生粉与面粉混合后加入鸡蛋液制成脆浆备用。嫩豆腐控水后与虾胶打成豆腐泥,放于模板中静置5分钟,取出并蘸好脆浆备用。锅中温到五成热时,下入豆腐泥,炸至金黄色后捞出。另起锅,油温热后加入香葱段、基围虾和红彩椒丝,爆炒2分钟后加盐调味。与脆豆腐一起食用即可。

 

 十、姬松茸牛鞭补肾汤

做法  将干姬松茸放入清水中浸泡60分钟,牛鞭、鸡腰切片备用。锅中煮水,将西蓝花和小油菜洗净切块后,放入热水中汆熟。锅烧热,加入色拉油,并把所有食材(除小油菜外)放入锅中炒香后,用大火烧开后改为小火,熬至汤汁浓稠即可,出锅并辅以小油菜作为装饰。

 

 十一、腐竹青笋炒肉丝

 

做法  腐竹用热水泡开后洗净,切为长3厘米的块,笋切片,大葱切丁备用。猪颈肉用水洗净后,切成宽2厘米,长5厘米、厚2毫米的薄片备用。取一平锅,倒入色拉油,待油温升高后,将猪颈肉和干辣椒放入其中,炒香后再依次加入剩余食材和酱油,爆炒2分钟后加入盐调味即可。

 

 十二、龙虾海鲜手擀面

  

 十五道避夏养心菜

 

做法  龙虾洗净备用。把龙虾肉剥出切成小块,龙虾骨掰成小块留用。另起锅加入纯净水、龙虾骨和虾黄,小火煮10分钟,做成龙虾汤后将手工面、龙虾肉和芥蓝放入到龙虾海鲜浓汤中煮熟,捞出备用。将煮好的面放入碗中,并加入龙虾肉和芥蓝,浇上浓汤并撒上香葱碎即可。

 

 十三、豆花凉面条

做法  黄豆放入清水中浸泡6小时打成豆浆备用。将面粉与剩余纯净水充分搅匀,和面制成面条备用。将豆浆烧开,盐卤用清水澥散,淋于豆浆中,豆浆凝固为豆花备用。将面条煮熟并倒入豆浆和豆花。将榨菜、花生米、炸黄豆和白芝麻撒在上面,并淋入辣椒油、香油和葱粒即可。

 

  

十四、雪蛤鲜奶包

 

做法  将黄油、白糖、鸡蛋、牛奶、澄粉、吉士粉制成面糊隔水蒸,即成奶黄。把泡发雪蛤放进奶黄里拌匀,做成馅料备用。将面粉和黄油、猪油、薯仔粉、菠菜汁和椰子汁做成油皮。将面粉和猪油做成水皮。把油皮和水皮取出,擀成皮包进馅料,放进锅里炸至金绿色




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