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铁勺战蜂蜜

三千米甜 发表于2015-09-01 14:24:40

三千米甜好蜂蜜,出口蜂蜜有保证,关爱您的生活健康。

网上偶尔有谣传,不宜使用铁勺盛蜂蜜。当当当,就让我们来辟谣吧。

我们先来看看我们的用的铁勺吧,什么,铁勺才不是纯铁的呢。准确的说,我们的厨具除了刀、生铁锅这种东西是铁的以外,很多餐具是不锈钢的。不锈钢除了一般钢材所含的铁,碳之外,主要的金属元素就是镍和铬,少数含钼(化学不好的同学是不是又要泪流满面了)。

至于铅?连铅笔都找不出铅来的,铅加在铁里面,强度韧性硬度都会下降,虽然我们也不会拿铁勺去打战,但是什么商家会做种奇怪的事情,费力不讨好呢?

百度上有人说蜂蜜不要用铁勺的,大概的理由就是蜂蜜属酸性,会腐蚀金属,带来铁离子(实际上只会有亚铁离子)。那么,问题来了,不锈钢的勺子会不会跑出来铁离子,跑出来的铁离子又到底会有多少呢?

饱和二氧化碳溶液的PH4.6附近,在这个PH钢铁随便放。

蜂蜜的PH一般的说法大致在3-4之间,我们为了方便计算就取3.3吧,也就是氢离子浓度为5乘以10的负4次方 mol/L

你还记得当年默写过的化学方程么……

由于是一个氧化还原反应,我们就用电化学来解决吧。

这个反应的标况电势可以查表得到。

感觉还蛮好是不是?

不好意思,这是在标况。

把反应带入Nerst方程。我们来算一算热力学平衡时亚铁离子浓度

计算中作几点假设:

1.T=298.15K 也就是25°C .

2.设活度因子为1
那么亚铁离子浓度在10^7mol/L量级上。

很好,你的身体已经被铁离子占据了。

真相只有一个——这个是时间趋近于正无穷的热力学平衡态,是不是感觉到天荒地老,海枯石烂了?分析化学是不是告诉我们电极电势差要在0.35V以上才能形成有效的原电池?

0换成0.44-0.35=0.11V

好了,这下到了10^-3mol/L的量级上了。

可以说,这样的浓度算是比较可观的了,换算一下大概就是每升10mg左右,大致可以算是一个微量了。

但是,我又要说但是了,这个是纯的铁粉在一个3.3PH水溶液的情况,那么实际情况呢?第一,他是不粉末状,具有很低的表面能,反应仅在有限表界面发生,而蜂蜜不具有很好的流动性,在界面上的浓度会远高于液体中心浓度,总浓度并不高。第二,蜂蜜中仅含水18%,并且含有大量的糖类。在一个如此多羟基和醛基的还原性氛围中,H+的还原会受到很大的抑制。

再但是回来,用生铁器皿储存蜂蜜的确不是一个好的选择,不过不是因为对人体有害,而是对器皿不太好。

而且,一开始我就想说,亚铁离子是血红蛋白的中心离子,人体必要微量元素啊,怎么会有害?

那么现在可以说结论了:不建议生铁器皿储存蜂蜜,影响器皿寿命和蜂蜜口感(和健康半毛钱关系没有)

铁勺子随便用,效果就和舔铁栅栏一样(当然不是冬天)。

三千米甜好蜂蜜,出口蜂蜜有保证,关爱您的生活健康。如果您有任何关于蜂蜜的疑问,欢迎咨询。喜欢蜂蜜,做蜂蜜的人,难道不是世界上最可爱的人吗?想想这种美食,就已经甜到心底啦。


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