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讨厌的羊膻味~

小甜甜0526 发表于2015-09-14 11:36:34

羊肉是滋补身体的最好食材,但对于有些朋友来说羊肉有股很浓的羊膻味,所以一些人远离了羊肉。其实羊肉的羊膻味是可以去除的,只要你平时做菜的时候知道这些小细节,就能去除这种讨厌的味道。下面是我总结的一些小妙招:

第一,煮、炖、焖羊肉的时候加白萝卜   白萝卜属于寒性食物,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。

第二,爆炒羊肉的时时候起锅加香油    油锅热了以后,用葱、姜、蒜炝锅,然后倒入羊肉爆炒,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。

第三,羊肉做陷的时候    用羊肉包饺子和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。

第四,涮羊肉的时候加点小料  羊肉涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,用小碗弄好小料,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。

第五,地域性也影响羊肉的膻味   按地域性来说一般西北、内蒙古草原羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重。

第六,储藏的方法    先屠宰的羊肉属于新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些。

知道了小知识,那些爱吃羊肉的会更爱羊肉,不爱吃羊肉的也会爱上羊肉。



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