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肉皮冻

刘正平 精华 发表于2015-09-03 13:35:31

清水淡竹 菜谱   日志   话题发表于2015-09-01

肉皮冻的做法

猪皮脂肪含量只有猪肉的1/2,蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,弹性蛋白使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展变浅。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

主料

辅料

  • 盐 (适量)

  • 料酒 (适量)

  • 生抽 (适量)

  • 白糖 (适量)

厨具

高压锅

分类

凉菜 咸鲜  一小时 普通难度

  • 肉皮冻的做法步骤:1

     

    1

    新鲜肉皮洗净。

  • 肉皮冻的做法步骤:2

     

    2

    放入冷水锅中,烧沸3分钟,取出洗净。

  • 肉皮冻的做法步骤:3

     

    3

    用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。

  • 肉皮冻的做法步骤:4

     

    4

    用刀将肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。(这一步很重要)

  • 肉皮冻的做法步骤:5

     

    5

    准备好八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒、姜等香料

  • 肉皮冻的做法步骤:6

     

    6

    洗净的肉皮切成细条,放入高压锅中,放入香料球和姜、桂皮、适量白糖、盐、料酒、生抽。

  • 肉皮冻的做法步骤:7

     

    7

    加入大约肉皮三倍的水,盖盖,大火烧开后转小火,上汽后烧30分钟。

  • 肉皮冻的做法步骤:8

     

    8

    晾凉后将肉皮和汤一起倒入保鲜盒,放入冰箱冷藏。

  • 肉皮冻的做法步骤:9

     

    9

    冻好的肉皮取出,切块,可以直接吃,也可根据个人口味调配酱汁,风味更佳。

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