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哈密瓜西米露

铮子的灵 发表于2015-09-10 22:48:13

以前的西米很細粒,現在可好了,有大粒的西米,口感不錯,亦漂亮得多。
煮西米有技巧。用中大火煮至中間還有一點白,熄火,倒入筲箕等約20分鐘,待中間白點變通透,才浸入冰水。別小看這步驟,如把西米煮至通透才熄火,表示西米已煮過時,吃起來太軟身。用哈密瓜代替蜜瓜,除了因為前者產量多、便宜,清甜好吃外,最重要是不會像吃蜜瓜後,令喉嚨痕癢,有刺刺的感覺。至於下的糖水多少,視乎瓜的甜度。
購買哈密瓜時要用鼻子,瓜底如有一股香味,表示成熟度剛好,沒有香味或香味淡薄的,需多放兩三天。用手摸瓜,如瓜身堅實帶微軟,是時候食用,太軟則過熟了。

材料(6人用):
1. 冰凍新疆哈密瓜 連皮約1,500克 
2. 大粒西米 45克 
3. 碎冰糖 45克 (視乎瓜的甜度)
4. 水(煮冰糖用) 1/4至1/2 杯 (視乎糖多少而定)
5. 水(煮西米用) 6量杯水
6. 三花牌全脂淡奶 1/4杯(雪凍)
7. 新鮮椰汁 1/4杯(室溫)

做法:
1. 哈密瓜放在雪櫃冷藏至凍。
2. 用高身煲,煲滾6量杯水,放入西米中火煮21分鐘,直至見到西米中間還有小小的白點,倒入筲箕去水,待20分鐘,中間白點變通透,放入冰水浸過面,放入雪櫃。 
3. 小煲內加入水及碎冰糖,糖煮溶後,糖水放入雪櫃。 
4. 將冰凍的哈密瓜去瓤。
5. 用一個專挖圓球果肉匙羹,挖出一粒粒哈密瓜球。
6. 用刀切走表面那層已挖空的哈密瓜,繼續挖第二層,哈密瓜球約需300克。
7. 剩下的哈密瓜去厚皮,切成一件件。
8. 放入榨汁機內榨果汁約600克。
9. 倒走浸西米的水,用一深碗倒入西米、哈密瓜汁、全脂花奶、鮮椰汁、哈密瓜球,拌勻,試甜味,加適量糖水,拌勻便可。

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