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5种菜放鸡精好不好

刘fdd97 发表于2015-10-14 14:10:45

鸡精是我们烹饪的常用调味料,但你可知还是什么菜都能放鸡精的,有五种菜绝不能放鸡精。

一、炒肉菜不用加鸡精

类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入鸡精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放鸡精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放鸡精。

三、拌凉菜不宜放鸡精

因为鸡精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,鸡精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放鸡精,宜用少量热水把鸡精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加鸡精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点鸡精,这样很不安全。鸡精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

五、鸡精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,鸡精的鲜味才能更突出。所以,鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入鸡精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加鸡精。

太太乐鸡精的配料:谷氨酸钠,呈味核苷酸二钠,食用香精,维生素B2,食用盐,大米粉,白砂糖,鸡肉,鸡蛋,咖喱粉,葱,蒜,白糊精。

还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙干疼,做梦等症状,严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

鸡精是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

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