客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

      在中国,自古“食色性也”!
    
     当代社会,作为烹饪和饮食文化代表的传统经典名菜该何去何从、怎么样去传承是时代赋予我们的任务。笔者认为:传承传统经典名菜要懂得尊重历史!
  
    尊重历史首先要尊重传统经典名菜的食材。 
   
    在现代,为了满足人们日益增长的对食物的需求,很多食材都量产了。(生产和培育的方式令人心酸!)
    现在很多一线厨师很难有机会真正的接触到食材,很多带徒弟的师傅和相当一部分培训机构都以传授菜谱为主,食材的认知环节很局限,几乎被忽略了。这也造成了大量厨师的克隆模式,而鲜有大师薪火相传 。这也造成了传承传统经典名菜的瓶颈。
   另外有一点不得不说(在这里没别的意思):大多数厨师的文化综合素质普遍不高也是造成很难把传承传统经典名菜作为一种文化事业来推广的客观原因。

  尊重历史其次要尊重传统经典名菜的烹饪方式。
 
   在今天,科技发达了,人也越来越懒惰了。请客人往往不在家里做了,出去找一家不错的饭店,既有档次又显得有诚意,宾主尽欢。 好的饭店一般在吃饭的时间都很忙,招牌菜也就那么几个,很多时候厨师都是很忙的(在这里不敢说手忙脚乱。)做菜。各种味道的混合,大量的调料的添加,你还能吃出传统经典名菜的味道吗?怕是也只能“形相近,味相远。”了!
   古代有没有排烟罩?古代有没有煤气?古代怎么控制火候?
   在这里给大家举个例子:宫保鸡丁
  袁府的厨师做出宫保鸡丁后发现袁大贵人很爱吃,便接着做,想着袁大人一高兴给俩赏钱啥的。要说袁大人眼里就是不揉沙子,吃到第四回发现味道不对,把厨师叫来教训了一顿。厨师郁闷了,就在家里开始琢磨,媳妇一看他这个痴呆的样子,拿起鸡毛掸子就抽,厨师听到耳后生风恍然大悟,原来前三次给袁大人做宫保鸡丁的时候是西风。调整了思路的厨师特意选了一个西风的日子给袁大人做这道菜,袁大人一尝很是满意,当下就赏了厨师中南海旁边劈才胡同的一处宅子。(袁大人真是敞亮,换了段祺瑞撑死也就赏个丫鬟!)
   厨师朋友们,你的世界里有没有西风?
  
  尊重历史要尊重那些把传统经典名菜的传承当成事业来做的人。

  今天,很多人把事业和职业混淆了。两个人一见面,混的好的一副事业有成的样子。职业是什么?职业是你从事的行业。事业则是对社会发展有影响的经常活动。传统经典名菜的传承是不是事业?传统经典名菜的传承是中华饮食文化事业!
  那些把传承传统经典名菜当成事业的人就是活的历史,是中华饮食文化的瑰宝!烹饪届高级专业人士是中华饮食文化遗产的守护者!
 
  一个不懂得尊重历史、尊重历史见证人和历史文化遗产守护者的民族注定会消亡。传承传统经典名菜要懂得尊重历史!
  

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类