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苏式肉月饼

以风鸣冬 精华 发表于2015-09-28 22:32:08

        一直想自己做苏式肉月饼,今天终于做了,虽然笨手笨脚的从七点多做到十一点多,还是做成的,那个真是好吃啊,甩掉苏州长发月饼几条街.  流程及用料 :1,水油皮,低筋面粉300克,葵花籽油 120克, 细砂糖40克,水84克 ; 2,油酥,低筋面粉200克,猪油100克。 3,鲜肉馅400克用3比7肥瘦的五花肉。 制作过程:1,搅拌肉馅,小葱30克,料酒30克,生抽20克,盐5克,糖10克,鸡蛋一个,所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬好用,可以提前半天调好馅冷藏。图1图2。2,制作水油皮所有材料入盆,彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,边揉边摔打,使得水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥,放入保鲜袋中静置30分钟图3。3,制作油酥,猪油需要室温柔软的状态与面粉揉匀成团揉至表面光滑。盖保鲜膜静置30分钟图3。4,水油皮,油酥各分成20份,取一份水油皮在掌心按扁,油酥放置其上包入收口,用擀面杖擀成牛舌状图4。卷起依次,盖保鲜膜静置15分钟图5。然后竖起来按扁,用擀面杖擀成牛舌状,卷起盖保鲜膜静置15分钟。5,再竖起来按扁擀成圆形包入肉馅,用虎口收口,皮尽量擀的中间厚周围薄,收口下面放入锅中图7。等下部成形后轻轻按平,小火,并盖锅盖,煎十分钟翻身,再煎十分钟,闷十分钟,即可。或者入烤箱更加好,这个可以根据烤箱说明。另,在操作过程中尽量动作轻柔,与其它品面制有点不同。尤其是擀成牛舌状再卷起来特别要注意。

 用料 :1,水油皮,低筋面粉300克,葵花籽油 120克, 细砂糖40克,水84克 ; 2,油酥,低筋面粉200克,猪油100克。 3,鲜肉馅400克用3比7肥瘦的五花肉。 制作过程:1,搅拌肉馅,小葱30克,料酒30克,生抽20克,盐5克,糖10克,鸡蛋一个,所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬好用,可以提前半天调好馅冷藏。图1图2。2,制作水油皮所有材料入盆,彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,边揉边摔打,使得水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥,放入保鲜袋中静置30分钟图3。3,制作油酥,猪油需要室温柔软的状态与面粉揉匀成团揉至表面光滑。盖保鲜膜静置30分钟图3。4,水油皮,油酥各分成20份,取一份水油皮在掌心按扁,油酥放置其上包入收口,用擀面杖擀成牛舌状图4。卷起依次,盖保鲜膜静置15分钟图5。然后竖起来按扁,用擀面杖擀成牛舌状,卷起盖保鲜膜静置15分钟。5,再竖起来按扁擀成圆形包入肉馅,用虎口收口,皮尽量擀的中间厚周围薄,收口下面放入锅中图7。等下部成形后轻轻按平,小火,并盖锅盖,煎十分钟翻身,再煎十分钟,闷十分钟,即可。或者入烤箱更加好,这个可以根据烤箱说明。另,在操作过程中尽量动作轻柔,与其它品面制有点不同。尤其是擀成牛舌状再卷起来特别要注意。

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