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湘味煲仔饭

元气美食 发表于2015-09-29 04:16:35

前阵子湖南朋友送了一堆家乡老腊肉,腊肠,豆干和卤菜。湖南腊肉和豆干我一直都是非常认可的。这现成的材料,煲仔饭,你还躲得过吗?!湘味煲仔饭


广式煲仔饭一般要用到,腊肉,腊肠,润肠和芥兰等,自己家里做,就根据手边现有的材料自创了。

1. 大米预先浸水一小时,砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟,米和水的比例1:1.5

2. 取老腊肉半条切片,腊肠2根切片,剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份,我忘了泡,导致太咸


3. 米饭水冒大泡快收干时,铺入腊肉和腊肠, 转小火闷约13分钟。时间根据你的米量增减

4. 闷饭时,沿锅边淋入一圈素油,将锅倾斜45度不时转动,这样轮番往复就可产生香脆锅巴

传统是用猪油,我还是健康点吧。

5. 突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线,果断再切一撮卷心菜丝,事后证明是英明决定重头戏来了,拌汁做法:生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油

6. 饭闷熟后关火再焗10分钟,这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲

铺上切片蕃茄,浇入拌汁搅拌均匀。

我只能说,味道好极了!


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