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    让桂花飘香你的中秋家宴

                                         2009-09-30  乐活都市

  暑气还未完全散去,桂花已开始用股股沁人幽香提醒人们中秋就要到来,小时候,老家的院子里有一棵桂花树,每年奶奶都会摘新鲜的桂花做桂花糖,给远在北方工作的爸爸邮过来,每当收到包裹的时候,妈妈就会铺开桌子,泡江米,做桂花糖藕给我们吃,闻着那股淡淡的桂花香,总是有着长长的乡情。中秋将近,一点心意,让桂花飘香你的中秋家宴。

 

  从中医角度来说,桂花盛于秋季,是辛温的,可以跟绿茶和乌龙茶搭配来喝,这样桂花的辛温性和绿茶的寒性综合后,对于脾胃虚弱但又喜欢喝茶的人来说,是明智的选择。不论是酿酒、熏茶或是入馔,皆是取其异香,作用接近于香料。桂花香的很有个性,如芋艿、栗、白果、米糕、藕粉或者汤圆和粥等等。每年桂花时节,很多饕餮客都会去品尝上海老城隍庙“绿波廊”和淮海路“光明村”卖的“桂花拉糕”,刚出笼的桂花拉糕,吹去热腾腾的烟气,嘴里是一口松软甜香,更重要的是里面还有不同的夹层,每口咬下去都有心里踏实的喜悦感,季节现卖,非常好吃。

 

 

  桂花的神奇效果

  1.化痰止咳

 

  桂花中所含的花香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用。

 

  2.行气止痛,散血止痢

 

  桂花辛香,具有行气之功,能够缓急止痛、活血散瘀,并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血。

 

  3.祛口臭

 

  桂花鑫香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。

 

  4.润肠通便 减轻胀气

 

  桂花清甜,有平肝暖胃之功,亦能减轻腹部胀气和肠胃的不适,最重要还有美白去斑,滋养肌肤等功效,特别适合秋冬食用。

 

  在这桂花飘香的季节,最恰当的餐前品尝体验就是先喝一杯桂花茶,而后慢慢品尝桂花肴。最传统的桂花肴便是桂花做的各种点心,因为桂花香和甜最合拍,而且口感温婉清甜,很有江南气质。而桂花楼里所用的桂花酱相当上乘,桂花的香气完全进去菜肴中,而花粒入口完全没有苦涩的味道,已经被蜜糖充分腌渍,桂花香气幽雅绵长。

 

  桂花糖藕

  藕的营养价值很高,秋天吃不仅润肺,而且益气补血,与桂花同煮更是相得益彰。香糯可口的同时,有着沁鼻的桂花香。

 

  材料:

  糯米、莲藕、桂花、红枣、蜂蜜

 

  做法:

  1.莲藕洗净刮皮,任意一头2/8处用刀切开,小块留做帽盖,糯米挑去杂志,塞入大块莲藕孔内,塞9分满。

 

  2.将小块藕盖在莲藕上,多用几根牙签戳牢;将塞好糯米的藕放入锅中,加糖、桂花、麦芽糖、冰糖。水,水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟。

 

  3.捞出藕段放凉,找一个不粘锅,开火,将煮藕的甜汤倒入,加入大量的桂花糖、蜂蜜进行搅拌,一定要搅拌均匀;将莲藕切片放入碟中,浇上汤汁便成。

 

  Tips:

 

  糯米不能塞太满,否则等糯米蒸熟了会发大的。

 

 

  桂花南瓜珍珠

  南瓜与桂花,一个甜得张狂放浪;一个用细腻的沙质的触感抚摸每一个味蕾,一个用自己的香气肆意地传递着甜蜜,两种甜味截然不同,却相互依存。

 

  材料:

  小汤圆、南瓜、桂花

 

  做法:

  1.清水4杯烧滚,下小汤圆用猛火煮约5分钟,当小汤圆浮上水面时表示已熟。

 

  2.南瓜蒸熟后加少量水打成浆,再加入1:1比例的水,放入冰糖及桂花煮成汤汁。

 

  3.将小汤圆放进南瓜汁水里面煮沸,再洒上桂花即可。

 

  Tips:

 

  小汤圆可以用小芋艿代替,煮水时放入一点点碱,防止小芋艿变色,这也是香格里拉桂花宴的一款名菜。

 

  桂花枣糕

  一道甜糯略弹牙的桂花枣糕,将我们的记忆拉回到小时候。旧时江南人家,也会做一些桂花枣糕,是儿时记忆中的无敌美味。

 

  材料:

 

  红枣、椰奶、冰糖、糖桂花、鱼胶

 

  做法:

  1.将红枣煮2小时后取浓汤汁,汁与鱼胶以10:1的比例充分混合搅拌,蒸熟晾凉备用。

 

  2.将椰奶和鱼胶以10:1的比例充分混合后蒸熟备用。

 

  3.将冰糖溶化成水后加入熟的糖桂花、鱼胶充分搅拌后蒸熟晾凉备用。

 

  4.将步骤一的备品放在底层,中间覆盖奶层,最后将桂花糖水盖在上面,取模具切块即可。

 

  Tips:

  将浆倒入蒸盘中,隔水蒸2小时。可用一根筷子插入到糕的最中间位置,然后再拔出来,用手摸摸筷子,如果没有粘手感觉,表示糕蒸熟了。

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