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我做蚂蚁上树

伍月 发表于2009-10-07 13:27:09
蚂蚁上树,貌似是一道历史悠久的菜品,上次在饭店吃的时候好像还是在上个世纪,不知道有多少人还记得这道极其迷人的下饭菜。。。
食材:肉馅(猪肉和牛肉都可以);红薯粉条(是粉条哦,为什么总是有人问我到底是粉条还是粉丝);芹菜(其实就是个点缀而已);高汤(没有的话,用开水也可以);生姜;郫县豆瓣;盐;味精;油;料酒;老抽,花轿,干辣椒;糖
做法:1.在肉馅中放入料酒,老抽,食盐,味精适量
      2.生姜剁成沫,放入肉馅中拌晕
      3.在锅中倒入适量食油,榨花椒和干辣椒,冒黑烟时,将花椒和干辣椒取出,倒入拌好的肉馅,不停的翻炒,炒至完全没有水分才可以盛出备用(只有肉馅在完全没有水分的时候才可以很分散,像蚂蚁一样“爬”到“树”上)
      4.炸粉条(炸的粉条要比泡的或者蒸的好吃,松脆)
      5.在锅中倒入适量食油,放入郫县豆瓣,翻炒至红油出现,放入炸好的粉条,加入适量的高汤和老抽,翻炒几下后,倒入之前炒好的肉馅,翻炒后加入切成丁状的芹菜,加入一点盐和糖即可

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