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松软的老式面包

千惠烘焙 精华 发表于2011-08-22 19:19:42

      

      

一直都对老式面包有一种特别的喜爱。

然·推荐我学习一下爱和自由的老式面包,不是我们记忆中那种硬硬、酸酸的老式面包,而是松松软软的,会让人立刻就爱上它。

试了试,效果非常棒!出炉后,还没有完全放凉,就被LG和儿子吃掉了大半。

方子来自爱和自由(稍做改动),谢谢!

 

原料:

酵头原料:鹏泰面包粉90、低筋面粉60、细砂糖20、即发干酵母4、水120

主面团原料:鹏泰面包粉90、低筋面粉60、细砂糖50、奶粉12、盐1.5、全蛋(冷藏的)39、冰水33、黄油24

 

酵头制作:

1.先用120水中的一小部分把干酵母溶解,然后和其他的酵头原料放在一起混匀。

2.放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来下面似乎有大气泡涌动。

3.轻挑起来能听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。

      

面包制作:

1.将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内,揉10分钟至面筋扩展,加入黄油揉15分钟至扩展阶段,揉好的面团取出放入盆中。

2.覆盖保鲜膜,放温暖处发酵至2倍左右大。

3.将发酵好的面团取出排出空气后,分割成50/个。

4.滚圆后松弛15分钟。

5.松弛后的面团再次排出空气后,整理成圆形,放入刷了油的模具中,覆盖保鲜膜,放温暖湿润处进行最后发酵。

6.最后发酵结束,表面涂蛋液。

7.烤箱预热180,倒数第二层,上下火,25分钟左右;出炉后立即移到烤网上放凉。

      

      

      

               松松软软的,你也来一块吧~~

           

 

小贴士:

1.主面团和好后非常的柔软、细腻,也稍稍有点粘手,所以先在手上涂些无味的色拉油,再把面团从面包桶中取出。
2.如果是冬天制作,用室温的水和鸡蛋就可以。

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