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【鲜肉月饼】(参考分量:18个)

水油皮面团:

普通面粉300克,猪油120克,细砂糖25克,水85克

油酥面团:

普通面粉200克,猪油100克

鲜肉馅:

猪肉馅450克,白砂糖20克,蜂蜜20克,芝麻3克,香油15克,酱油20克,蚝油20克,料酒10克,盐6克,姜粉1/4小勺,葱末15克

表面装饰:蛋黄液和芝麻(黑、白、黄芝麻都可以)适量

烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

 

【制作过程】

制作鲜肉馅:

把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里;用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲),拌好的肉馅备用。

制作面团:

1、猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏,所以刚取出时是凝固的,把凝固的猪油放进小碗中,用微波炉高火加热3-5分钟,融化即可。将水油皮面团的所有材料放入面包机中,揉面20分钟,揉出面筋,揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有材料混合,这里的猪油不用融化,直接放进面粉中,用手搓匀,揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份,覆盖保鲜膜,静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团,压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。

5、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

6、擀好的面片,从外往内卷起来。

7、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

8、再次把面片卷起来。

9、卷好的面团覆盖保鲜膜,防止干燥结皮。

10、从第一个卷好的面团开始,用擀面杖擀成圆形的面片。

11、鲜肉馅分成18等份。

12、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

13、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会露出来。

14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌轻轻压扁,依次做好所有的月饼面团,在表面刷一层蛋黄液。

15、在面团表面撒上一些芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱中,200度,中层,烤焙20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士:

1、鲜肉馅做好后,可以先放到冰箱里冷藏,这样肉馅会粘稠一些,包的时候会比较好收口。

2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。

发表于2014-09-02 10:06:04

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