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经典家常宴客菜——红烧肉

千惠烘焙 精华 发表于2014-10-09 16:33:55

最新学习的一种红烧肉的做法,烧出来的肉色泽艳丽、软糯鲜香、肥而不腻,真正好吃到爆!用来宴客绝对能彰显您的厨艺,全部点赞!

 

食材:

三层带皮五花肉500克

配料:

姜片3片;冰糖35克;清水少许;色拉油少许;开水1/2炒勺;葱段3段;香叶3片;啤酒500克;蚝油1小匙;生抽1大匙;老抽1小匙;盐5克;胡椒粉适量

 

制作:

步骤一:炒肉

1、三层带皮五花肉洗净,肉皮上的毛处理干净;

2、先把肉切成50px左右的条;

3、再切成大的肉块;

4、热锅,锅中放少许底油加热,放入姜片炒香,倒入肉块翻炒;

5、开始炒肉用大火,等到把肉中的油炒出来时改小火,炒到肉微微发焦,两面带有金黄色,肉质紧实,肉就炒好了;

6、炒好的肉盛到漏勺中,沥干油分。

 

步骤二:熬糖色

1、锅中加少许水,倒入冰糖,再加入少许油;

2、顺时针不停搅动,大火熬;

3、熬至焦糖色后,加入1/2炒勺开水,搅拌均匀;

4、把熬好的糖色倒入碗中备用。

 

步骤三:制作红烧肉

1、锅中放少许底油,加入葱段、香叶,小火煸香,加入蚝油、生抽、老抽爆香;

2、倒入啤酒;

3、开大火,将熬好的糖色倒入锅中;

4、加入炒好的肉块,汤刚好没过肉;

5、大火烧开后转小火,调入盐、胡椒粉,盖上盖子,小火慢慢煨炖;

6、约一个半小时后汤汁收干,淋少许明油,盛出。

 

 

小窍门:

1、炒肉时不用焯水,如果焯水,肉表面就凝固了,里面的白油没有办法炒出来,所以只要把肉洗干净就可以。肉用油炒会更香,可以把肉里的白油炒出来,这样的肉吃起来才不腻。

2、如果是宴客,肉盛盘后在盘边摆上烫好的油菜,撒少许香葱末点缀会更漂亮。

3、最好是用花雕酒(一碗)来烧肉,我家没有花雕酒,所以就用啤酒代替。

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