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羊肉大葱胡萝卜馅饼

千惠烘焙 精华 发表于2014-10-12 09:43:06

对于不爱吃菜的小孩,经常做些包子、饺子、馅饼之类的,可以趁机添加好几种菜在肉馅里面。这的确是个多吃蔬菜的好办法。

羊肉大葱胡萝卜馅饼数量:8

肉馅材料:

羊肉200克;葱花25克;胡萝卜1个(小的);盐1/2小匙;水2大匙;酱油1大匙;料酒1小匙;白胡椒粉1/4小匙;香油1大匙;全蛋1个

饼皮材料:

中筋面粉200克;开水50克;冷水75克

做法:

步骤一:调制肉馅

1、羊肉洗净,切成小块。

2、大葱切碎,即成葱花;胡萝卜切成小块;把葱花、胡萝卜块以及肉馅材料中的其他调料全部放进搅拌机中(如果搅拌机不够大,可以把材料分成两部分来操作)。

3、安装好搅拌机进行搅打。

4、搅拌好的肉馅,放进冰箱冷藏备用。

 

步骤二:饼皮制作

1、刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中,不要让开水集中在一个点。

2、用筷子搅拌,呈松散的面团状即可。

3、接着倒入冷水,用筷子搅拌均匀。

4、用手揉成湿粘的面团即可。

5、面板上撒少许面粉,把面团从盆中取出,用手继续搓揉,不需要刻意用力,揉成不黏手的面团就可以。

6、面板上再撒少许面粉,把揉好的面团放在上面,用盆扣上或者覆盖保鲜膜都可以,室温下松弛30分钟。松弛好的面团光滑、柔软。

 

步骤三:制作馅饼

1、松弛好的面团搓成长条状,尽量粗细一致,方便分割。

2、将面团分割成8等份。

3、用手把小面团搓圆,压成圆饼状,擀成中间厚,周围薄的面皮,直径约10-12厘米就可以,放上羊肉馅。

4、包成包子的形状,中间捏住,封好口。

5、把封口向下,用手掌轻轻压扁成小圆饼,室温下松弛5分钟。

6、平底锅内放入2大勺色拉油,将馅饼放入锅内,用小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。

 

小窍门:

1、为了让馅饼嫩滑多汁,需要在瘦肉中加入少许的肥肉,我加入的是羊排肉。

2、馅饼饼皮与馅料的比例约为1:1。

3、饼皮为半烫面,先把刚刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中,搅拌成松散的小面团,再加入适量冷水和成软硬适中的面团,即为半烫面。

4、盐和酱油的用量可以根据个人口味增减。

5、面皮中水的用量也要根据面粉的吃水程度调整。

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