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 先上成品
  卤子:
1、牛肉400g、
2、牛肉洗净切粒、
3、锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出
4、捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫、
5、香料、
6、炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒、
7、把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开、
8、鸡蛋煮熟、
9、把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内、
  制作面:
1、粗盐10g、
2、把盐放大碗中加热水化开放凉、
3、把面倒入盆内搅动成面穗状、
4、再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时、
5、食用碱5g、把碱兑水化开、
6、手蘸碱水在饧好的面团上揣、一定要揣透、再次饧二十分钟
7、把饧好面团方案板上再次揉透、
8、把揉透的面团压扁大约1厘米厚、
9、改刀切成约2厘米宽、
10、把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟、
11、把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓、
12、摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄、
13、一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄、
14、再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名、
15、这是率好的板面、
16、锅内烧开水、
17、青菜、
18、锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜、捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子、
  
 
 

发表于2010-05-09 19:52:19

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