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私家烘焙坊——大炒勺家的美食“巨无霸至尊匹萨”

 

近日来,有些来美食家栏目不久的朋友们,由于对栏目举办的比赛活动投票规则和方法不甚了解,想为此投票却无法入手,特意问我;“年终大赛参赛的作品太多,找你的作品很费一番周折,建议你在文章中,能不能多次建立网络连接,便于我们投票”。大炒勺在此对诸位的关心表示由衷的感谢!

大炒勺来美食家栏目一年多来,承蒙诸位的厚爱,在此不胜感谢之至!这次有幸参加美食家栏目的年终的比赛,也是兴致索然。其实,在下的工作十分繁忙,比赛作品制作的很仓促,显得有些粗糙!

 

我参赛的作品四道菜是;

 

1、金玉满堂; “满盘元宝金镶玉”

2、喜气洋洋; “花开富贵伴金钱”

3、一帆风顺; “轻舟已过万重山”

4、年年有余; “千叟宴宫门献鱼”

 

诸位如有兴致,不妨点击如下链接为在下投票,在此不胜感谢!

 

 

以下为样品图片

1、金玉满堂~满盘元宝金镶玉  2、喜气洋洋~花开富贵伴金钱

3、一帆风顺~轻舟已过万重山  4、年年有余~千叟宴宫门献鱼

 

以下为网络连接

 

《大炒勺对点击以下投票的朋友们表示由衷的感谢!》

 

金玉满堂;https://home.meishichina.com/recipe-15409.html

喜气洋洋;https://home.meishichina.com/recipe-15415.html

一帆风顺;https://home.meishichina.com/recipe-15470.html

年年有余;https://home.meishichina.com/recipe-15511.html

 

 

比赛网页链接;https://www.meishichina.com/gourmet/

 

 

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书归正传,今天为大家奉献一款,大炒勺的“私家烘焙坊”制作的家庭美食“巨无霸至尊匹萨”。

该款匹萨的主要用料是;肉肠、培根、蘑菇、洋葱和彩椒。其实,这款匹萨制作的只是个头儿大了些,和一般的匹萨没什么区别。形状也是由传统的圆形变成了方形,一炉只烤一个。

有时候家里来的人多,一人一个做起来很费时,因此索性量材制作,按自家烤盘的尺寸做一个大的匹萨,呵呵!烤完用刀一切,一人一块,挺实惠,呵呵!再上点儿小菜、啤酒和果汁,一切齐活,诸位皆大欢喜!具体做法如下;

 

 

主要原料;

 

 

原料配单;

面团;高筋面粉250克、盐5克、细砂糖10克、活性干酵母3克、橄榄油15克、鸡蛋1枚、清水140ml

馅料;丹麦产(Arla牌子)的马苏里拉奶酪丝200克、鲜口蘑丁80克、红甜椒丁80克、青椒丁80克、黄椒丁80克、洋葱丁50克、肉肠粒150克、培根片60克、红虾干十个70克;

酱料;鲜番茄两个300克、盐3克、砂糖20克、黑胡椒粉少许、大蒜末15克、洋葱碎20克、橄榄油20克。

 

使用工具;

34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、匹萨刀、匹萨铲、蛋刷、金属盘。

烘焙要求;

发酵;基础发酵28-32度保湿发酵40分钟,二次饧发15分钟,最后发酵,在烤箱内进行,烤盘下放置热水盘,烤箱内温度32度,发酵20分钟。

烘坯;上下火190度、烘烤8-10分钟。

烘烤;炉温190度预热,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤20分钟(此一温度可按所使用的烤箱的实际大小来设定温度,我使用的烘焙温度,仅供诸位参考!原则上,烤箱的容积大,温度要适当高一些,烤箱容积小,则温度要略低)。

 

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制作方法;

1、面粉里加入干酵母、细砂糖和盐拌匀,再倒入15克橄榄油拌匀,用30度温水合面,面团揉至细腻、光洁、柔软后,面盆罩上保鲜膜进行基础发酵;

2、再洗净的番茄上用小刀划一十字口,用沸水烫3-5秒钟取出切碎丁,炒勺上火烧热,注入将近20克橄榄油煸香大蒜和洋葱末,倒入番茄丁煸炒至出红油,用盐、黑胡椒粉和糖调味,然后用微火熬煮20分钟至其软烂,期间要用勺不断的碾压番茄丁,使其呈酱状,然后用中火收汁,待其浓稠后便可出锅,晾凉备用;

3、面团发酵至两倍半大时,去掉保鲜膜用手指插一下检查其发酵程度,面团儿不反弹证明基础发酵已完成,此时把面团放在案板上按扁,排净里面的空气,然后从新折叠滚圆成团,用保鲜膜盖好饧发15分钟,之后用擀面杖十字交叉擀成方形的面片,面片的厚度在0.3厘米左右即可,把面皮铺在烤盘上,用手把面皮的四周卷起按压牢固,使之呈一厘米厚一厘米宽的围墙状,卷好后用塑胶刮板把围墙周边修理整齐即可;

4、在一个金属盘里注入温水,把盘放置在烤箱内的下层,然后把烤盘放置在水盘的上面,关好炉门进行最后发酵,坯料膨胀至两倍大取出,用餐叉在坯料的表皮均匀的戳一些洞孔,放置烘烤时局部膨胀,然后把饼坯再次置入烤箱内的中层架,用上下190度的炉温进行对饼坯进行初次烘烤,烘烤时间8-10分钟;

5、在烘烤饼皮时打散一枚鸡蛋,饼皮表面烘烤至坚挺即可取出,在饼坯的周边用毛刷涂抹蛋液,然后把炒制好的酱料倒在饼坯上涂抹均匀,撒上薄薄一层马苏里拉奶酪丝;

6、在奶酪丝上铺上肉肠粒和培根碎片,再撒上薄薄一层奶酪丝,之后把蔬菜丁和蘑菇丁铺在上面再撒一层奶酪丝;

7、把虾摆在上面,最后把剩余的奶酪丝全部撒在上面;

8、炉温设定在190度,预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中下架,用上下火190度进行最后的烘烤,烘烤时间大约在20分钟,烤熟烤透皮墙金黄便可取出,此操作即告全部完成。

 

此款匹萨特点;匹萨颜色斑斓、皮底焦脆酥香、馅料浓郁香滑、咸鲜味美可口、用料丰富体大、堪称家庭至尊杰作。

 

温馨提示;

1、面团要柔软,发酵到位,皮擀成方形要使用十字交叉的擀制手法,才能擀成正方形或长方形。

2、卷边筑墙时要整齐,卷好后借助塑胶刮板来进行做最后修整,使之横平竖直线条整齐墙高一致,这样烘烤完成后才整齐漂亮。

3、酱料自制要选择熟透的番茄为好,熬煮起来较快,在收汁的时候,收的干一些为好,以不汪汤为最好。

4、初次制作,如没良好的烘焙技术,可事先把肉料炒熟,把蘑菇烫熟,否则外表漂亮而内部夹生,再进行补烤均属于失败。尤其超大的匹萨更应注意其烘烤的效果。

5、脆底匹萨进行两次烘烤,先烘坯再放馅料做最后烘烤,会达到很好的效果,吃起来别具风味。一次烘坯时,饼熟颜色浅为最好,所以火候掌握时间控制很重要。

 

大炒勺的这款懒人大匹萨,呵呵,“巨无霸至尊匹萨”就做好了,味道一级棒,食之会满嘴生香,美极了!供喜欢吃披萨和喜欢烘焙的朋友们参考!还请烘焙高手们给予提出宝贵意见!

 

 

 

 

 

 

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