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家庭美味儿传统菜“鱼香肉丝”

大炒勺 精华 发表于2011-01-08 03:33:12

 

 

 

 

 

家庭美味儿传统菜“鱼香肉丝”

 

网络上“鱼香肉丝”的做法很多,姑且不予评价其正宗与否,只要好吃就行。鱼香的味道,主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配,制作时,只要把几种调料搭配好了,鱼香的味道自然会很浓郁。

今天做的这款“鱼香肉丝”,是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以,特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜,用的酱油不是很多,其颜色要比一般朋友做的较浅,我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料,有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色,近来为了提高颜色的搭配,每次做的时候,里面放少许彩椒丝,确实也增色不少。具体做法如下;

 

 

 

主要原料;

 

 

 

原料配单;

猪肉丝300克、冬笋丝80克、水发木耳丝80克、红椒丝25克、尖椒丝25克、葱末15克、姜末5克、蒜末20克、自制剁椒30克、四川郫县辣酱30克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖25克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉适量、烹调油50克。

 

 

制作方法;

1、在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀,然后放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用;

2、勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适,然后放入适量的水淀粉和清水搅匀;

3、锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用;

4、炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀;

5、酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝,然后放入滑熟的肉丝,用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。

 

此菜特点;颜色美观、鱼香气味浓郁,口感咸鲜、微酸、微甜、微辣,在个中互有其味,吃起来大有炖鱼的味道。

 

温馨提示;

1、肉丝在浆制的时候,水淀粉的量要合适,水份最好适当多一些,然后用手要反复的抓匀,使其水份充分吃入倒肉丝里,这样炒出的肉丝才会鲜嫩。

2、浆好后放些凉油,在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅,滑肉丝的方法为热锅凉油,锅烧热倒入凉油立即下入肉丝,快速打散,使其根根清爽互不粘连,待肉丝变色要立即捞出。

3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷,碗汁用的调料比例要掌握好,才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅,另一半蒜末放进碗汁里,这样会产生不错的味道。

 

大炒勺的这款私家菜“鱼香肉丝”就做好了。味道很不错,供初学炒菜的朋友们参考!也请正宗四川师傅给予指点,在此表示感谢!

 

 

 

 

 

 

 

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大炒勺年终参赛作品

 

我参赛的作品四道菜是;

 

1、金玉满堂; “满盘元宝金镶玉”

2、喜气洋洋; “花开富贵伴金钱”

3、一帆风顺; “轻舟已过万重山”

4、年年有余; “千叟宴宫门献鱼”

 

 

以下为样品图片

1、金玉满堂~满盘元宝金镶玉     2、喜气洋洋~花开富贵伴金钱

3、一帆风顺~轻舟已过万重山     4、年年有余~千叟宴宫门献鱼

 

以下为投票网络连接

 

《大炒勺对点击以下投票的朋友们表示由衷的感谢!》

 

金玉满堂;https://home.meishichina.com/recipe-15409.html

喜气洋洋;https://home.meishichina.com/recipe-15415.html

一帆风顺;https://home.meishichina.com/recipe-15470.html

年年有余;https://home.meishichina.com/recipe-15511.html

 

比赛网页链接

https://www.meishichina.com/gourmet/

 

 

 

 

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