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家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”

大炒勺 精华 发表于2011-01-09 13:35:45

 

 

 

 

 

 

家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”

 

春节即将来临。节日的家宴,是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年,象征着中国人那古老的习俗与民族文化,在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置!

远方的游子归来,长幼齐聚一堂,其乐也融融,是人们一年的期盼!儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边,那是一幅多么美好欢乐的画卷,这就是“家”!此时此刻,阖家欢乐的气氛,才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在!

在春节的前夕,大炒勺延续去年的做法,今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用,假如您在家宴的餐桌上,摆上这道菜,定会为您的家宴增色不少。我选择的是,过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”,其颜色艳丽味道奇佳,堪称宴席中的精品!具体做法如下;

 

 

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;、

大虾400、面包糠适量、鸡蛋一枚50、胡萝卜丝15、青瓜皮丝15、黄酒10、盐2、味精1、白胡椒粉少许、葱10、姜5、干淀粉适量、烹调油适量。

 

 

 

制作方法;

1、先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏,然后用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连,再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用,最后用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲;

2、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用;

3、在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味;

4、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可;

5、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉;

6、在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液,然后沾满面包糠,整齐的码放到盘中;

7、用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上,然后用抹子或手指沾水抹匀,抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可;

8、炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟,颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。

 

此菜特点;

颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。

 

温馨提示;

1、虾要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。

2、用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。

3、虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。

4、面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。

5、在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。

 

大炒勺奉献的这款私家节日家宴大菜“琵琶大虾”就做好了。此菜酥香可口,虾香浓郁,味道十分不错,供朋友们参考!并在此提前预祝诸位亲们新春快乐!

 

 

 

 

 

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大炒勺年终参赛作品

 

我参赛的作品四道菜是;

 

1、金玉满堂; “满盘元宝金镶玉”

2、喜气洋洋; “花开富贵伴金钱”

3、一帆风顺; “轻舟已过万重山”

4、年年有余; “千叟宴宫门献鱼”

 

 

以下为样品图片

1、金玉满堂~满盘元宝金镶玉     2、喜气洋洋~花开富贵伴金钱

3、一帆风顺~轻舟已过万重山     4、年年有余~千叟宴宫门献鱼

 

以下为投票网络连接

 

《大炒勺对点击以下投票的朋友们表示由衷的感谢!》

 

金玉满堂;https://home.meishichina.com/recipe-15409.html

喜气洋洋;https://home.meishichina.com/recipe-15415.html

一帆风顺;https://home.meishichina.com/recipe-15470.html

年年有余;https://home.meishichina.com/recipe-15511.html

 

比赛网页链接

https://www.meishichina.com/gourmet/

 

 

 

 

 

 

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