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私家菜“烧香辣红白豆腐”

大炒勺 精华 发表于2011-01-14 14:59:58

 

 

 

 

 

私家菜“烧香辣红白豆腐”

 

今天,再用豆腐和血豆腐做道私家菜,叫做“烧香辣红白豆腐”。无论是猪血还是鸭血,都有一股腥味,因此,最适宜制作口味浓重的菜肴,口味浓重可遮去它原本的腥味,以此法可做出美味可口的菜肴。主要做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

豆腐350、鸭血块150、冬笋块80、水发香菇块60、胡萝卜块80、青椒块50、干豆豉20、郫县辣酱20、小干辣椒5个、花椒15粒、酱油10、黄酒15、盐1、鸡粉2、白糖5、葱丁30、姜末10、烹调油20、水淀粉适量。

 

 

制作方法;

1、先把胡萝卜、香菇、冬笋汆烫3分钟捞出备用。然后把鸭血块和豆腐块倒入锅中,锅中放少许盐,煮5分钟;

2、把红白豆腐煮透后捞出,浸泡在凉水盆中备用。另起锅烧热,注入适量烹调油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸香,再下入郫县辣酱煸香;

3、把郫县辣酱煸出红油后,依次下入干辣椒煸香,再下入葱姜煸香,烹入黄酒倒入酱油炒匀,然后注入适量的清水烧开;

4、汤烧开后,倒入红白豆腐和胡萝卜块等翻炒均匀,用中火烧制3分钟,然后撒入盐和白糖炒匀;

 

5、撒入适量鸡粉炒匀,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后,倒入青椒块用大火翻炒均匀便可出锅码盘。

 

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此菜特点;颜色红亮、香气宜人、口感滑嫩、鲜香微辣。

 

温馨提示;

1、汆烫鸭血时一定要煮透,水中放些盐是为了使红白豆腐更加滑嫩不易碎。

2、要把郫县辣酱事先用刀剁成茸,炒菜时比较好用,供朋友们参考。

3、辣的口味浓淡可根据自己喜好来调整,喜吃辣的可多放些辣酱和辣椒。

 

大炒勺的这款私家菜“烧香辣红白豆腐”就做好了。口味浓香,口感滑嫩,很不错!供喜吃辣的朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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