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节日家宴介绍,及粗菜细做“清炒里脊丝掐菜”

 

一年一度的春节即将来到了。今天,介绍一款粗菜细做的家宴菜肴“清炒里脊丝掐菜”。

“绿豆芽”很普通,但你要是精心,也能制作出可登大雅的宴会菜肴。你比如,可把豆芽菜用手掐去两端,只要中间的茎,这就是高档酒楼俗称的“掐菜”,就连国宴都用它。

“掐菜”,在宴会中可凉拌,可爆炒,亦可制作炸春卷的馅料。还有一种做法,叫做“油泼掐菜”,据说,过去周恩来总理就很喜欢这种吃法。

今天做的这款,是配以猪里脊丝炒的一种做法,其味道清淡而鲜美,用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒,才不易出汤,最关键的是,炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜,是很要功力的一道菜,但掌握了操作要领也是很简单的。其实,炒这种菜就是一个字“快”,在两分钟之内操作完成,任何人都可以把它炒好。

今天做的是“清炒里脊丝掐菜”,按此法也可炒“鸡丝掐菜”,都是很美味的菜肴。具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

猪里脊丝80、绿豆掐菜350、青红椒丝个15、盐2、鸡精2、白胡椒粉少许、黄酒5、米醋1、葱油15

 

 

制作方法;

1、先浆制里脊丝,里脊丝里面放入黄酒、盐、胡椒粉、鸡精;

2、里脊丝里放好调料后,再放一茶匙的干淀粉和适量清水抓匀备用;

3、在另一只碗里放入调料,勾兑炒汁,先滴入三至四滴米醋,再倒入5黄酒;

4、炒汁里面再放入盐、白胡椒粉和鸡粉调匀备用;

5、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入肉丝滑散;

6、倒入掐菜,开大火翻炒,倒入炒汁翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需两分钟。

 

此菜特点;

颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。

 

温馨提示;

1、掐菜制作,只需把绿豆芽掐去两端即可,然后漂洗干净。

2、炒菜时,滑肉丝要用热锅凉油,这样可防止粘锅。下入掐菜后,要始终用旺火,炒出的菜才会不塌秧不汪汤,掐菜根根爽脆将将断生才最为地道。

3、清炒的菜肴,里面放入三两滴醋可起到提鲜的作用,切不可多,经过高温醋会蒸发,留下一股特有的鲜味儿,吃起来口感会更好。

 

大炒勺的这款节日家宴爽口小菜“清炒里脊丝掐菜”就做好了。如有兴趣,还可改为“清炒鸡丝掐菜”,其做法相同,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

下面是节日家宴菜肴的部分样品,里面有荤有素,有煎炸有爆炒,有蒸有扒有烤有汤羹,朋友们如有兴趣,可点击查看,亦可做为节日家宴制作的参考资料!

 

 

 

节日家宴菜谱

《点击连接参阅》

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节日家宴三款

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金箱白玉排红嘴绿鹦哥

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蒜香鸡条

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佛跳墙

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水晶肘子

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鱼翅捞饭

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香辣手撕鸡

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京酱肉丝

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蚝菇扒菜心

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椒油拌三丝

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软炸椒盐里脊

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麻婆豆腐

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碧绿香菇盒

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东坡肉

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清炖蟹粉狮子头

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荷香粉蒸鸡

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鲜虾天妇罗

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素炒鳝丝

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