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味道浓厚香辣的“干烧冬笋”

大炒勺 精华 发表于2011-01-22 18:58:42

 

 

 

 

 

味道浓厚香辣的“干烧冬笋”

 

今天做一款纯素菜肴“干烧冬笋”。为了增加此道菜肴的营养,我在里面配了些胡萝卜,围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;冬笋300、胡萝卜60

配料;油菜心200

调料;干豆豉20、干辣椒4个、郫县辣酱20、酱油10、盐1、白糖5、鸡精2、葱花15、姜末10、香油2、烹调油15

 

 

制作方法;

1、先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。冬笋切成滚刀块备用。把菜心洗净,在菜心的顶部用小刀划一十字口,点缀上一片菱形胡萝卜条备用。把胡萝卜切滚刀块备用;

2、汤锅水烧开,里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味,再倒入少许烹调油,下入菜心汆烫10秒钟,然后捞出码盘备用;

3、另起锅烧热,注入适量烹调油,煸香干豆豉,再下入郫县辣酱煸出红油,下入干辣椒和葱姜煸香,然后把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味;

 

4、把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀,烹入酱油炒匀,撒入盐和糖炒匀;

5、最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀,便可出锅码盘上桌食用。

 

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此菜特点;

菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

 

温馨提示;

1、冬笋焯水后,还可用油炸成金黄色再炒,如不喜欢吃油腻的菜肴,焯水后可直接下锅炒。

2、烹制此菜时,不必放水,要始终干炒味道才香,掌握好火候,切不可炒糊。

3、围边的配菜,使用菜心或西兰花都可以,不用配菜也没关系,而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

 

大炒勺的这款新年家宴菜肴“干烧冬笋”就做好了。口感味道很不错,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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