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私家菜“炸什锦素丸子”

大炒勺 精华 发表于2011-01-28 12:43:58

 

 

 

 

 

私家菜“炸什锦素丸子”

 

丸子类菜肴,是中国的传统菜,它象征着团圆幸福和吉庆。一般在年、节、婚宴,还有在古代的科举制度,例如乡试、会试、殿试中中榜等更要吃丸子。丸子的叫法也很奇特,比如,婚宴时吃 “四喜丸子”,年节吃“狮子头”,考试中榜吃“三元丸子”,意思象征着高中三元以示庆贺等等。总之,丸子菜肴在中国老百姓的餐桌上占有着重要的位置。

“丸子”虽是一道喜庆吉利的菜肴,但它也是废料利用勤俭节约的产物。过去制作丸子,没有使用好的原料的,一般都用肉的不太好的部位,再加一些剩米饭、剩馒头、蔬菜类的东西等,把它们剁碎制作成各种丸子。比如,使用的肉馅,一般都使用肉的肥瘦和筋多的部位,搅碎或剁碎用来制作丸子,里面再加一些其它的原料,过去的“焦溜丸子”里面只有放了剩馒头,炸出来才会焦脆,“珍珠丸子”一般使用肉馅再配以大米或江米糯米来制作,“四喜丸子”里面配了一半以上的各种蔬菜等等。现在不同了,随着生活水平的提高,就连制作丸子也都是使用的上好原料。

过年,一般都要有一道“丸子”的菜肴,为了迎合民族风俗我也做了些“丸子”,只是家里人不喜欢吃肉丸子,因此我做的是素丸子,使用的是萝卜、土豆、荸荠等,因此叫做“炸什锦素丸子”。具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

白萝卜500、胡萝卜200、土豆300、荸荠300、干粉条100、葱30、姜20、鸡蛋两个100、面粉100、淀粉100、五香粉2、盐10、鸡精5、胡椒粉1、烹调油适量。

 

 

制作方法;

1、把干粉条用热水浸泡至软备用,把白萝卜擦丝用盐刹水备用,再把胡萝卜、土豆分别擦成丝;

2、把刹过水的白萝卜攥干水份,同胡萝卜丝、土豆丝混合,然后用刀剁碎,把泡软的粉条剁碎,把荸荠拍碎稍微剁几刀呈粗粒状即可;

3、把剁好的原料混合拌匀,里面放入葱姜末、鸡蛋、盐和胡椒粉;

4、原料里再放入鸡精、五香粉、面粉和淀粉用手抓匀;

5、锅中注入适量的油烧至五成热,把混合原料用手团成丸子下入锅中炸熟,颜色金黄便可出锅。

 

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此素丸子特点;颜色金黄、气味清香、外皮焦脆、内里鲜香,此丸子亦可直接下酒,也可做素丸子汤。

 

温馨提示;

1、制作素丸子,使用水份少的蔬菜都可以制作,比如,南瓜、萝卜、北豆腐、粉条等等。

2、团丸子的干粉可用,面粉、淀粉、杂豆粉和鸡蛋等。放些杂豆粉也比较好吃。

3、制作炸丸子,里面不要放酱油类调味品,一来颜色不好,二来容易脏油,味道也不好。调味用五香粉、花椒粉都可以,但量要合适,放多了也不好吃。

4、炸丸子时用中火,油温保持五成热就可以,如喜欢吃焦脆,可最后再复炸一遍。

 

大炒勺的这款家庭自制的“炸什锦素丸子”就做好了。个头稍微大了些,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

 

 

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