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美味小菜“腊味炒酸角”

大炒勺 精华 发表于2011-01-29 11:59:23

 

 

 

美味小菜“腊味炒酸角”

 

过去人们认为泡菜不新鲜,没有什么营养价值。其实不然,泡菜不但保留了原有的营养物质,还增加了乳酸菌,从而可杀灭其它的菌类,但,这需要使用泡菜坛炮制的蔬菜才能达到此一效果。

泡菜坛是密封的,上面的封口带有水槽,经发酵后的蔬菜,所产生的气体可顺利的排出,而外部的气体很难进入到泡菜坛内。蔬菜发酵后所产生的菌类只是单一的,不会被杂菌所污染,泡菜在泡制的过程中既保留了原有蔬菜的营养,还增加了对人体有益的乳酸菌,食用泡菜可帮助肠胃道消化。

另外,生豆角在食用前的烹制加工中,如加热的不彻底,往往会引起食物中毒,但制作成泡菜,便会很快破坏了其对人体有害的物质,而生吃泡豆角也不会引起食物中毒,因此泡菜是不错的健康美食。

今天,用自制的泡豇豆制作一道美食,这是一款开胃小菜,叫做“腊味炒酸角”,具体制作如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

泡豇豆350、腊肠70、干辣椒4、花椒15粒、干豆豉15、郫县辣酱15、盐2、鸡粉2、胡椒粉少许、白糖10、黄酒10、酱油10、香醋5、烹调油15

 

 

制作方法;

1、把泡酸角切成小粒,腊肠切成小片,干辣椒切成小丁备用;

2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油炸香花椒粒;

3、炸香花椒粒后下入干豆豉煸炒,豆豉煸出香味后下入郫县辣酱煸炒,辣酱煸出红油后下入腊肠煸炒;

4、把腊肠煸熟后,下入干辣椒丁、葱花、姜末煸炒,当干辣椒煸至干香后倒入酸角炒匀,然后烹入黄酒;

5、烹入黄酒炒匀后再烹入酱油炒匀,然后放入白糖、盐和胡椒粉炒匀;

6、用旺火把酸角煸至发干,然后撒入少许鸡精提鲜,出锅前再烹几滴香醋炒匀,炒匀后便可出锅码盘。

 

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此菜特点;颜色金红、香气浓郁、口感干爽、咸鲜香辣。

 

温馨提示;

1、泡制酸角时,先把豇豆洗净晾干水份,用花椒、干辣椒、姜片、小茴香和盐熬制汤水,汤水熬好晾凉后倒入30ml的高度白酒,把豇豆放入泡菜坛中码放整齐用手按实,然后倒入汤水,汤水和豇豆持平即可,最后盖好封口的盖碗,在水槽中注入适量的清水加以密封,豇豆泡至一周便可食用。

2、炒制酸角可用腊肉、腊肠、猪肉末、牛肉末等都可以,炒酸角的口味以香辣为好。

 

大炒勺的这款私家小菜“腊味炒酸角”就做好了。味道咸鲜香辣,回口带有微酸,吃起来口感和味道都很不错,此菜,可做为喝粥小菜亦可下饭,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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