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春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”

 

中国传统的春节家宴离不开鱼,吃鱼,以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作,例如,红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以,造型以漂亮美味为原则。

过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利!取十二数字的目的,是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是,一年的时辰离不开十二节气,而人又离不开十二生肖。

十二节气在春节家宴中代表着,一年到头都有好彩头,一家老幼全年都会事事如意丰衣足食,过着衣食无忧的日子。而十二生肖在春节家宴中象征着,家人中无论谁是哪个生肖的子女或亲人,因某种原因而没能回家团聚,可家人把菜已为他准备好,象征着全家人遥祝远方的亲人幸福平安!

而凉菜也很讲究,只是在制作中,不以整的原料来要求的那么严格,只是以数字来象征。但决不能以四或七的数字来摆桌。“四”代表着生命的终结,“七”代表着冥中的别离,都有阴阳两隔的深意,因此都是不吉利的数字!除此之外的数字都可以,比如,五道凉菜象征着五福吉祥,六代表着六六大顺,八代表着富庶,九代表着天长地久,呵呵!

在过年中,对以上的这些讲究,现代人是很难理解的,但已传承了数千年,这也是中国春节文化的重要组成部分。中国礼仪文化的形成,是从殷商以后的“周”开始的,在周朝把它进一步的系统化规范化了。“周礼”的形成为人和社会制定出了规范,它既是文明的象征,也是封建的束膊。春秋战国时期,天下大乱,群雄争霸,为达到和谐的目的,孔夫子周游列国克己复礼,劝说诸位国君遵守“周礼”克尽言行,也起到了一定的作用,但君之无权天下岂能不乱!

咱们目前的很多繁缛礼节,都是那时传承下来的。春节家宴菜肴的多少,可按自家实际情况来定,生活好了更应克己节约,而浪费,在哪个朝代都是不被人们所接受的,帝王浪费会亡国,居家浪费会败家,自古都是这个道理,也绝没有越浪费越富庶的道理,呵呵!

今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”,此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作,在家宴中饮酒待客最为适宜,具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;草鱼1200

调料;八角5、桂皮4、花椒5、干辣椒5、陈皮8、姜20、大葱50、五香粉1、酱油20、黄酒15、盐3、鸡精3、白糖45、烹调油适量;

熏料;红糖20、茉莉花茶8、厨房纸4张。

 

 

制作方法;

1、把鱼头切掉不要,鱼身从中间破开一分两片,然后片下中间的鱼骨不要,把鱼用刀改成小块放入盆中,里面放入葱段和姜片;

2、往鱼里倒入黄酒15、酱油20、盐3、鸡精3、白糖两匙45、五香粉1、八角5、桂皮4、花椒5、干辣椒5、陈皮8

3、放好调料和香料后用手抓匀,然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时,期间翻拌两次;

4、铁锅上火铺上厨房纸,在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶,把腌制好的鱼拣出;

5、在锅里放上支架,在支架上放上带孔的铁盘,把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖,开大火进行烧制;

6、待锅中烧的起黄烟后,再烧1分钟,之后关火再焖制3-5分钟,然后打开锅盖放掉烟气;

7、另起锅烧热,注入适量烹调油,当油温六至七成热时,下入鱼块进行炸制;

8、鱼块在热油中定型后,改用中火把鱼块炸熟便可捞出,然后码盘上桌即可食用;

 

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此菜特点;色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。

 

温馨提示;

1、草鱼要选择大一些新鲜的,破开后去掉脊骨即可,然后切成合适大小的鱼块。

2、腌的时间一定要够长,六小时以上为好,那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳,可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以,其它酒没有黄酒的味道好。

3、炸的时候一定要用高温,鱼块下锅后不要马上翻动,那样鱼块易碎,待其定型后再稍事搅动,使之炸的均匀,然后改用中火炸透即可。

4、还可以把鱼块炸好后,利用原来的腌料稍加炝锅,再加少许水,把鱼块再回锅焖炖至收汁,味道也很好。但,喜欢吃干一些的,炸好以后就可食用,这根据自己的喜好而定。

5、如不喜欢煎炸,还可把鱼块中拌入少许油,然后放入烤箱烤熟,味道也非常好。

 

大炒勺的这款私家春节家宴小菜“五香熏鱼”就做好了。味道非常好,最适合饮酒食用,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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