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2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”

 

除夕年夜饭主厨可是真累,忙得不亦乐乎,呵呵!好在事先准备的比较齐全,用两个火同时炒菜,很快就做完了。

此日,正好赶上立春,可全然忘记了!为了弥补,特意为家宴赶制出了一道春卷,很受大家欢迎。春卷刚一上桌如风卷残云一般,立即被消灭的一空,呵呵!

家宴春卷制作,我使用的是最传统的馅料,三丝加豆芽菜,吃起来,口感酥脆馅料鲜香,非常棒!具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

皮料;面粉120、盐1、清水适量;

馅料;猪里脊丝80、香菇丝40、冬笋丝40、韭黄20、绿豆芽180、盐2、鸡粉2、胡椒粉少许、黄酒10、香油5、烹调油适量。

 

 

制作方法;

1、面粉里放入1盐,然后用清水合面,水要徐徐加入,直至把面合成有筋力的稀面团,用手抓起面筋,面可自然下坠才行,然后把面团在热锅中按压至大小合适,使面粘在锅上,沾好后提起面筋立即揭下面皮,一张皮便吊好了,每斤面可吊一百张春卷皮,皮子吊好后备用;

2、往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀,然后放少许干淀粉加少许清水抓匀,抓匀后浆制十分钟;

3、炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝滑散,然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀,再烹入黄酒炒匀;

4、锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀,然后下入豆芽菜,用旺火翻炒;

5、豆芽菜稍有变色,滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅,把馅料稍晾,然后用吊好的皮子把馅料包好,在封口处抹适量的面糊粘牢即可;

6、油锅烧至六七成热时下入包好的春卷,把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。

 

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春卷特点;颜色金黄、外皮焦脆、馅料鲜香、食之可口。

 

温馨提示;

1、制作面团和吊皮是个技术,要反复练习才行,要使用好一些的面粉为佳。

2、馅料里切不可放酱油之类的调味品,为防止出汤,要先调味后放豆芽菜,豆芽菜下锅后,要用旺火快速翻炒。

 

大炒勺家的除夕午夜年夜饭中的“炸三丝芽菜春卷”就做好了。鲜香酥脆,很受欢迎,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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