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2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”

 

初二晚餐家里就我一个人,妈妈妹妹都去亲戚家,因此省事多了,呵呵!

这几天过年营养过剩,因此一个人还是清淡一些为好,我自己做了碗美食“老鸭汤面”,这还是上海的一道不错的面食。

“老鸭汤面”在上海很有名气,我吃过几次,味道非常棒!正好家里材料都有,正好做一碗清清胃口。具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

500、鲜蛋面150、大葱30、老姜10、黄酒15、盐5、胡椒粉1、鸡精2、清水2500ml、菜心2棵、冬笋尖25、香菇20

 

 

制作方法;

1、鸭用开水煮10分钟,然后用温水洗净;

2、另起锅注入清水烧开,放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖,用中火煮两小时,然后撒适量盐;

3、锅中再放入胡椒粉和鸡粉调匀;

4、倒入少许黄酒调匀,再煮30分钟。另起锅注入清水烧开,下入鲜蛋面煮熟;

5、把煮熟的面条捞入碗中,里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉,再放入一棵烫熟的菜心,浇上热鸭汤便可食用。

 

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此面特点;颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美、配料讲究。

 

温馨提示;

1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行,汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好,即筋道又好吃。

2、煮汤时不要调味,这样汤会更浓,肉也会烂得快一些,汤煮好后再调味。

3、冬笋要使用笋尖,既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好,水发香菇比较耐煮,味道也好。

 

大炒勺的这款私家美食,上海风味的“老鸭汤面”就做好了。味道鲜美好吃,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

 

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