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【浙菜】――“酒醉冬笋”

大炒勺 精华 发表于2011-07-17 10:42:29

 

 

【浙菜】――“酒醉冬笋”

 

“酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久,已有数千年历史。春秋时期,人们把笋用酒浸泡,是为了能较长时间的保持笋的新鲜度,后来发现,在吃的时候加以简单调味,其味非常鲜美,因此,深受江南一带人们的喜爱,一直流传至今。

“酒醉冬笋”这道菜,传统上只用米酒、盐和糖,做法十分简单。后来加以改进,有的地方往里放一些香糟来提味,还有的用卤制的方法里面加酒来烧制,使笋吃起来更加别具一番风味。

今天制作这道菜是用腌制的方法制作的,吃起来底味儿很醇厚,非常好吃,具体做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

主料;冬笋250

调料;高度米酒15、盐3、白糖15、味精1、香油少许。

 

 

 

制作方法

 

1、把笋切成扇形小块;

2-3然后把小块的笋切成连刀片;

4-5用开水汆烫;

6、汆烫好后调味,先放入少许盐拌匀;

 

 

7、加入白糖拌匀;

8、撒少许味精拌匀;

9、倒入米酒拌匀;

10、滴几滴香油;

11-12把笋拌好后,罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时;

 

 

13-14、吃的时候可以任意拼摆出不同的造型,比如,扇面形、鱼形或者码堆都可以。

 

 

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此菜特点;颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。

 

温馨提示;

1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。

2、腌制用的米酒超市就有售,价钱很便宜。

3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块,不用放酱油,只用腌笋的汤汁即可,味道非常不错,叫做“醉笋焖鸡块”。

 

大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单,味道鲜嫩好吃,是饮酒不错的小菜,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

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