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【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”
安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地，那里的糊菜也十分有名，尤其“三河虾糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”，有多种做法，可荤可素，还可混搭。荤，包括肉类、海鲜等。素，包括各种蔬菜豆制品等。混搭，就是荤素搭配的做法。
今天，制作一款荤素搭配的糊羹，叫做“三鲜翡翠豆花”，制作方法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；豆腐一块450克、菠菜碎250克；
配料；虾丁80克、荸荠碎40克、香菇粒30克；
调料；鸡蛋2枚、葱末3克、姜末3克、水泡糯米粉适量、绍酒10克、盐2克、白糖10克、味精2克、胡椒粉1克、干淀粉少许、烹调油适量、葱油少许。
制作方法
1、把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄；
2-3、用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味；
4、放入少许干淀粉拌匀；
5、把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清；
6-7、用味精、白糖、盐和胡椒粉调味；
8、豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用；
9、炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟；
10、把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平；
11、锅中注入少许油，把豆花炒熟备用；
12-14、锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味；
15、倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化；
16、菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可；
17、把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料；
18、在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
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此糊羹特点；白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。
温馨提示；
1、豆腐选用嫩豆腐，但最好不要使用内酯豆腐，因为内酯豆腐的水分过大。
2、此菜分三步完成，先炒三鲜配料，然后炒色浅的豆腐，最后再炒菜糊，炒菜糊时锅要洗净，或另起锅，这样可避免串色。
大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美，营养也十分丰富，最适合老年人和儿童食用，供朋友们参考！
发表于2011-08-01 18:12:31
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