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消暑美食“三色粉皮”

 

夏季正是练习制作“粉皮、凉皮和凉粉”的季节,制作起来也是一件很有趣的事。这些面团和粉类,经过你的手可千变万化,可制作出单色的或斑斓的,全凭自己的创意和想象,制作成功了既好吃又好看,除了自己和家人享受外,还可以用来招待朋友,保证人人都喜欢。制作粉皮、凉粉是一项熟练工种,别把它看得很难,做的勤了就会熟能生巧,会越做越好,大家动手试试吧,乐趣全在其中!消暑正逢美餐时,大快朵颐来它一碗,那叫一个美,呵呵!

制作这些粉类凉食可分成两类,一类是用购买现成的淀粉来制作,如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。还有一类是用自制的淀粉来制作,就是洗面滤粉法,两者都可以。只要掌握好了制作的原理及水和粉的勾兑比率,其实都很省事。窍门是在制作中得来的,稍动脑筋便会越做越精炼,还可随心所欲的去搭配。

大家统称的粉皮和凉皮,其实区别都不大,“粉皮”指的是用绿豆淀粉制作的薄皮凉粉,这东西入口后很筋道好吃,也很受人们欢迎。而“凉皮”一般是用面团洗面所沉淀下来的小麦淀粉来制作的,原理都是一样的,现在超市里也有小麦淀粉出售,因此洗面的过程也可以省略了,只是成本要比自己洗面高了些,因为小麦淀粉要比普通面粉贵一些。“小麦淀粉”也俗称为“澄粉”,实际就是自制洗面沉淀下来的澄面浆的干制品。“小麦淀粉”要比市场出售的普通“澄粉”的纯度高一些,价钱也要贵一些。

今天兴致所至,做了一款“三色粉皮”。颜色,使用的是菜叶和红甜椒榨取的天然颜色,吃起来很健康,使粉皮还增加了蔬菜中的水溶性维生素。其实,任何可榨取的天然色素都可以用来制作粉皮,但尽量选择异味小的蔬菜来提取,比如,胡萝卜、甜椒、菠菜或油菜叶、紫菜头、紫甘蓝等等,甚至自榨的水果汁也可以,颜色会更亮丽。“三色粉皮”的主要做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

主料;绿豆淀粉240、盐2、清水500ml

色素;油菜叶30、红甜椒50

佐料;多味汁、辣椒油、蒜汁、芝麻酱、熟花生碎。

(注;多味汁,使用的是盐、味精、白糖、香醋、鲜酱油、蚝油勾兑而成)

 

 

制作方法

 

1-5、先把红甜椒和油菜叶切碎,分别用料理机搅打成浆,然后滤掉渣子备用;

6、用三只碗分别放入各80的绿豆淀粉,里面各放少许盐拌匀;

 

 

7、两只碗里的淀粉分别用油菜汁和甜椒汁澥开成浆,另一份淀粉用清水澥开,水份和淀粉的比例为二比一即可,然后静置30分钟;

8、把小平底锅在开水里烫一下预热,然后舀入适量的粉浆摇匀;

9-12、先把平底锅置入开水锅中漂浮片刻,待其粉浆凝固立即舀入开水烫熟,颜色烫至透明投入凉水盆中,在水中揭下粉皮;

 

 

13-14、把无色的、绿色的和粉色的粉皮逐一制作完成后,用清水再把粉皮清洗一遍,使其彻底凉透;

15-17、把过凉的粉皮切条码入盘中,吃的时候拌以佐料便可食用。

 

 

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粉皮特点;颜色美观、粉皮筋道、佐料味美、爽滑好吃。

 

温馨提示;

1、使用平底煎锅、不锈钢盘、金属盆等都可以制作,只要是平底的金属容器都可以。

2、倒入粉浆后先隔水烫容器的底部,待粉浆凝固后要立即要入开水烫熟,干烫久了皮子会开裂。

3、把烫熟的皮子连同容器投入凉水盆中之后,要在水里带水用手揭下粉皮,如干揭会容易撕碎,而在水里就很容易揭下来,顺便就把皮子浸泡在水里。

4、在制作粉浆时,以个人经验,100干淀粉用200清水勾兑比较合适,如粉浆太稀皮子易碎,粉浆太稠吊出的皮子会太硬,供大家参考。

 

大炒勺的这款私家美食“三色粉皮”就做好了。吃起来很筋道,佐料的味道也很好,感觉很爽,再配一些其它小菜喝一杯啤酒,就更爽了,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

发表于2011-08-04 04:29:59

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