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香喷喷“扁豆焖面”

 

“扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!现在各种调味品非常齐全,在制作这道面食的时候,如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料,那味道又会平添了更加诱人的香味,呵呵!

蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货,贵一些的味道就是不一样,我的经验是,便宜的绝对不能买,里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂,其实,商家没用啥鲜蚝和鲍鱼,我猜,顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水,呵呵!您不信就贵贱各买一瓶尝一尝,傻子都能尝出它的好坏。

上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的,无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美,去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油,和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下,味道差了很多,还是朋友送我的味道好。现在市场上出售的蚝油,我感觉,还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以。好了,评价至此打住,否则该挨板儿砖了,呵呵!

我国黄河流域一带人们有一习俗,叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”,如我没记错的话,今年好像中伏二十天,那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧。这也是今年第二次做这道面食,由于每天换着花样的来调剂一日三餐,把很多好吃的东西也会忘记,但想起来就会逗出你的馋虫,为了解馋赶紧开练,这道面食的主要做法如下;

 

 

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主要原料

 

 

 

原料配单;

主料;干蒸面350

配料;五花肉片100、四季豆250、大蒜末25

调料;葱花20、姜末10、酱油15、蚝油20、绍酒10、味精1、白胡椒粉少许、烹调油适量。

 

 

 

制作方法

 

1、锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香;

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒;

3、把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀;

4-5、然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀;

6、锅中注入适量清水下入面条;

 

 

7、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟;

8、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀;

9、再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁;

10,把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅;

11、出锅码盘便可上桌食用。

 

 

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焖面特点;色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。

 

温馨提示;

1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面,我用的是昨天炒面存留的干蒸面,由于用香油拌过,因此味道很好。

2、无论是用鲜面条或干蒸面条,在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁,这样可防止粘锅,把面条平铺在四季豆上即可。

3、在焖面的时候,水不要多,但也不能过少,水能没过面的三分之二即可,用中小火来焖,最后用大火收汁,如喜欢吃软一些的,汤汁不要收的过干,喜欢吃硬一些的,把汤汁收净即可。

4、蒜可按自己的喜好来放,如不喜欢吃蒜,还可放一些韭黄,味道也不错,也可以放青蒜末,这建议些供大家参考。

 

大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香,如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了,呵呵,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

发表于2011-08-04 16:19:41

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