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西式面食制作“青酱比萨”

 

每年我都喜欢在自家院子草坪里的边边角角撒上一些花卉的种子,尤其香料类的植物。比如,罗勒、百里香、薄荷等,既可以观赏又可以用来当香料用。每当这些植物长得过于旺盛了,还可以采摘下来把它干制成粉或颗粒之类的香料,这样很好保存,用起来也方便。

干制的西餐香料在北京还是很贵的,鲜的也很难买到,而自己种植和制作的香料价廉物美,味道也纯正,花卉的种子也可以自己任意选择。

今天用自家种植的罗勒叶(九层塔)制作一道美食“青酱比萨”。工序虽然显得复杂了些,但很有情趣,因为一切都是产自自家劳作的成果,吃起来会感觉别样的不同。尤其用那天然材料制作的美食也显得更为纯正地道,当你大快朵颐的咀嚼起那浓浓的异国风味儿时,会令人陶醉在自制美食的乐趣中……!具体做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

A面团;高筋面粉200、干酵母3、盐3、细砂糖10、橄榄油20、清水120ml

B酱料;加橄榄油混搅的罗勒碎120、烤核桃仁20、黄油酥少许、大蒜碎15、洋葱碎15、意大利香草1、盐2、橄榄油15、柠檬汁2

C馅料;大虾仁60、培根60、双孢菇一个50、红黄绿甜椒各25、洋葱圈25、小番茄一个80、精盐2、香草粉1、黑胡椒碎1、鸡蛋1枚、马苏里拉奶酪丝150

 

烘焙要求;

使用的是34L ACA牌子的烤箱,用上下火力220度分两次烘烤共25分钟,第一次烘烤15分钟,第二次烘烤10分钟。

 

 

制作方法

 

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A面团制作

 

A1、把面粉过筛倒入和面盆内;

A2、面粉里放入干酵母、细砂糖和盐拌匀;

A3、倒入大约20克的橄榄油拌匀;

A4、把兑好料的面粉用清水和成面团;

A5、面团和好后,在30度的温度下保湿发酵30分钟备用;

 

 

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B酱料制作

 

B1、把大蒜和洋葱切成茸备用;

B2、把烤核桃倒入料理机;

B3、用低速把核桃打碎;

B4、核桃打好后倒出备用;

B5、锅中倒入适量橄榄油;

B6、油热炒香蒜末和洋葱末,然后倒入罗勒碎炒匀;

B7、再倒入搅打好的核桃碎炒匀;

B8、撒入少许意大利香草粉;

B9、再撒入少许黄油酥和盐炒匀;

B10、把酱料炒至粘稠发干时滴入几滴柠檬汁;

B11、滴入柠檬汁炒匀后倒出备用;

 

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C比萨制作

 

C1、把发酵好的面团取出,用手来回拍打成圆饼状;

C2、把面饼放入烤盘内用手抻拉按压成比萨饼坯,同时用手指直接按压出环形筑墙;

C3、做好饼坯后在上面用餐叉戳满孔洞,预防在烤制时鼓胀;

C4、把罗勒酱料铺在饼坯上抹平;

C5、铺好酱料后,用毛刷在坯墙上均匀的涂抹一层蛋液;

C6、然后均匀的在酱料上撒一层奶酪丝;

C7、在奶酪丝上铺上一层培根和蘑菇片;

C8、在上面再铺上薄薄一层番茄片和洋葱圈;

C9、铺好后撒少许盐调味;

C10、撒好盐后再撒少许香草粉;

C11、最后再均匀的撒上一层奶酪丝;

C12、把饼坯送入事先预热好的上下火220度的烤炉中进行烘烤;

C13、烘烤15分钟取出,然后在饼坯上铺上大虾仁和甜椒条;

C14、二次铺好馅料后再撒上一层奶酪丝;

C15、把饼坯再次送入炉中进行二次烘烤;

C16、第二次烘烤10分钟后取出,在上面撒上少许黑胡椒碎;

C17、撒好胡椒碎便可上桌食用,食用时用轮刀切割成块即可。烘烤共用时25分钟。

 

 

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此款比萨特点;颜色美观、气味清香、底脆馅鲜、味道十足。

 

 

四款罗勒

 

温馨提示;

1、如没有鲜罗勒叶(九层塔),可买现成的酱料,在北京家乐福超市里的意面货架上有摆放,是一种绿色意面酱料,也叫“罗勒酱”,20几元一瓶,可做两次意饼,还可以炒五次意面。

2、在烤比萨时,如要想使比萨能拉出较长了奶酪丝,吃起来有滑滑嫩嫩QQ的感觉,应注意以下几点;

要选择专用奶酪来制作,也就是人们通常说的“马苏里拉奶酪”,这种奶酪有丝状的、块状的,条状的和片状的,无论哪种都可以。用丝状的最佳,它也是做意饼的专用奶酪。而块状的要事先用刨刀擦成丝,其效果和丝状的是一样的。其它的为手撕奶酪,用的时候撕成碎块或碎片撒在饼坯上即可。

⑵使用奶酪的量要充足,但也不能太多,通常八寸的比萨用100-120奶酪就可以。

⑶八寸以上的比萨在烘烤时,最好分两次完成,这样烤出的效果最好。奶酪不宜烤老,尤其马苏里拉奶酪,只要烤透就可以,烤的过火了便拉不出丝了,因为烤久了奶酪就会被烤干了,烤干了的奶酪是拉不出丝的。分次烤的好处是,一次入炉以熟为主,二次入炉由于比一次的时间短,可达到边沿上色,而最后放上的奶酪烤的也会刚刚好,这样既烤透了其嫩度也恰到好处,切割时奶酪丝会拉得很长,既漂亮又好吃。

 

大炒勺的这款“青酱比萨”就做好了。此款比萨吃起来与番茄酱的比萨的味道大不一样,咀嚼起来既清香又醇厚,味道棒极了!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

发表于2011-08-11 23:34:38

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