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快炒什锦小菜“豆豆香”

 

制作家常菜在使用原料方面,可随意简单而节省。您在清理冰箱时对一些数量很少的数种剩余原料,可随意搭配把它利用起来,只要炒两款小菜便能常使冰箱里显得卫生而整洁。尤其夏季对剩余原料要及时处理,这里指的处理不是把它丢弃,而是充分的利用起来,否则积少成多,会使冰箱里很凌乱,有些积压久了的原料吃起来不新鲜也不卫生,即便很新鲜的原料密封不好也会串味儿,很快变得陈旧了。

今天就利用数种剩余原料来搭配,炒一碟花色下饭小菜,我给它起名叫做“豆豆香”,因为里面用了青豆、腰豆、豆干、豆豉等,吃起来很香,而且营养还很丰富,具体做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;青豆100、熟红腰豆100、香干丁100、土豆丁100、冬笋丁100、榨菜丁100

配料;五花肉丁100、红椒丁40、杭椒丁50

调料;葱花20、姜末10、干辣椒丁2、豆豉20、花椒1、蚝油20、酱油15、盐1、味精2、白糖10、绍酒15、烹调油20

 

 

制作方法

 

1-3、勾兑碗汁;碗里放入味精、白糖、盐、酱油、绍酒和蚝油搅匀备用;

4、把原料焯烫一遍捞出备用;

5、另起锅注入少许油煸炒五花肉丁;

6、把五花肉丁煸出油后放入豆豉、干辣椒、花椒粒、葱花和姜末炒香;

 

 

7、把调料炒香后倒入榨菜丁、杭椒丁和红辣椒丁煸炒均匀;

8、然后放入所有汆烫好的原料炒匀;

9、把原料炒匀后倒入碗汁,用旺火快炒收汁;

10、把原料的汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。

 

 

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小菜特点;颜色多样、香气十足、味道浓香、回味微辣、荤素搭配、营养全面。

 

温馨提示;

1、基本上搭配任何原料都可以,但原则上要注意,按食品的宜忌区分来搭配。

2、炒这种小菜,主要是要把易熟的和不易熟的原料事先处理好,不易熟事先把它汆烫熟,易熟的可不必汆烫,或简单汆烫,总之,要达到最后同步出锅才可以。

3、调味品可按自己的喜好来投放,清炒的、酱香的、海鲜的或香辣的都可以。

 

大炒勺的这款私家快捷小炒“豆豆香”就做好了。家庭做饭就是这样,把一些不起眼的多种剩余原料稍加搭配,合炒出一碟精美小菜,吃起来既香也很下饭,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

发表于2011-08-13 22:47:28

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