客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

 

 

 

 

 

北欧面点制作“丹麦面包”

 

北欧国家临近北极圈气候寒冷,冬季时间较长,为了抵御漫长的严寒,因此,那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些。

裹油类面包或糕点等便是丹麦等北欧国家的特色,吃起来非常香,但油脂含量也高。比如,丹麦吐司、可颂、牛油蛋糕等,吃起来绝对美味,但不宜多吃。

今天用一块面团儿制作两款“丹麦面包”。“丹麦面包”分为若干种,比如,丹麦土司、奶酪可颂、热狗可颂、火腿可颂、葡萄丹麦面包、巧克力可颂、原味可颂和各类水果裹油面包等等,其包含的品种很多甜咸都有,味道都很不错!而今天制作的其中一款面包是不加任何配料的,因此叫做原味丹麦面包,也叫做“可颂”,具体做法如下;

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

主要原料;

 

 

原料配单;

发酵种面;高筋面粉100、盐2、活性酵母水60ml

面团材料;高筋面粉350、黄油20、麦芽糖10、细砂糖40、全脂奶粉12、盐8、鸡蛋黄1枚、清水160ml、发酵面种120

裹入油脂;原味黄油200

 

使用工具;

34LACA品牌烤箱、钢盆、案板、塑胶刮板、擀面杖、蛋刷、保鲜膜;

烘焙要求;上下火力220度,烘烤15-18分钟。

 

 

制作方法

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

 

制作流程如下

 

前一天

A(发酵种制作)

面团发酵温度25-28

(种面团发酵时间)

室温发酵2小时

(然后冷藏10小时)

 

 

**********************************

当 天

B(面团制作)

面团制作时的温度25

(基础发酵)

室温28度发酵30分钟

发酵后用3-5度冷藏10小时

(裹入油)

冷冻1小时

(冷冻后分割制作)

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

制作步骤图

 

A提前一天面种制作

A1、面粉里放入盐拌匀;

A2、用酵母水把面粉和成面团;

A3、蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟;

A4、发酵稍有膨胀便可收起;

A5、把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用;

 

***********************************************

 

B当天面团制作

B1-B2、把奶粉和黄油放入面粉里,然后用手抓匀搓碎,呈细微颗粒状即可;

B3、放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀;

B4、用清水把混合好的面粉和成面团;

B5-B6、面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟;

B7-B8、面团松弛30分钟后取出,把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块;

B9-B10、把切割好的面块儿掺叉混合,用手反复揉匀成光滑的面团,大约需要15分钟;

B11-B12、揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时,两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时;

 

**********************************************

 

C裹入油脂加工

C1、把黄油置入加厚保鲜袋里;

C2、用擀面杖按压敲打成片;

C3、然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片,片厚0.8厘米即可;

C4、把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用;

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

可颂制作

 

1、把冷藏的面团取出用擀面杖擀开,呈方形面片,厚度在0.8厘米即可,把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置;

2、然后上下左右把黄油严密包裹好,面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压,对角包好后用手把接缝处捏牢即可,然后用擀面杖排列交叉均匀的按压,使之逐渐伸展开;

3、在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开,期间可撒适量的少许干面粉,把面皮擀至大约0.5厘米厚时,在面皮的一侧四分之一处向中间折叠;

4、然后把面皮的另一侧也向中心折叠,使其接缝对齐即可;

5、再取面皮的中心线向一端折叠整齐,从侧面看呈四层的叠摞状即可,然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟;

6、冷藏后取出,再次用擀面杖排列交叉按压伸展开擀匀;

7、在此次操作折叠时,要用毛刷刷净面皮上面的干面粉,然后再折叠;

8-9、折叠整齐后再次蒙上保鲜膜进行30分钟的冷藏,按此法共反复的操作三或四次即可;

10最后操作完成后把面皮擀开,厚度在0.5厘米即可;

11、用尺子大概衡量一下,面皮的宽度在34-35厘米,长度大约在50-60厘米;

12、用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片,取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形;

13、把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口;

14-15、然后在切口处折叠卷起;

16、卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

17、发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液,在涂抹时建议切口处尽量不要触及;

18、涂抹好蛋液,把烤盘置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15-18分钟即可,如烤箱容积小于34升可适当降低火力;

 

 

******************************************

 

葡萄丹麦面包制作

 

制作这款面包只需使用裁剪下来的边角料制作即可,把裁剪下来的边角料叠摞起来按压擀开呈长方型面片,然后进行加料制作,具体做法如下;

 

1、在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪,然后撒上适量粗砂糖;

2、撒好砂糖后,再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干,用手轻轻稍加按实;

3、从一端把面皮卷起来,卷的紧一些为好;

4、卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿;

5、把分割好的面卷放入纸杯,或直接放入烤盘也可以,静置发酵1小时;

6、发酵完成后涂抹上蛋液,涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀;

7、置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15分钟即可。

 

 

***********************************************

 

两款烘烤好刚出炉的面包

可颂和葡萄丹麦

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

丹麦面包特点;色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。

 

温馨提示;

1、种面制作,可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母,温度控制在28-32度之间,一旦酵母生成便要冷藏保存,使其处在半睡眠状态,使用时取出静置在室温下,令其自然苏醒,且不可加温。如长期不用,还可以冷冻,但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时,然后再取出置入室温环境下,令其自然发酵苏醒。

2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母,但要经常性的推陈储新。

3、制作北欧面包在裹油时,使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以,这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。

4、利用折叠好的面包坯料,可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些,但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐,如中短期不使用,可冷藏亦可冷冻,冷冻的温度最好不要超过零下五度,储存时间十天以内为好。

 

大炒勺的这两款比较粗糙的“丹麦面包”就做好了。入秋以后把它做为下午茶少吃一些还是不错的,吃起来很香,但、这类面包不宜多吃!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

发表于2011-08-16 19:59:30

大炒勺推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多