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家庭制作“肉酱千层面”

 

西餐在北京吃一餐相对还是较贵的,一份意面再加上一些小菜一人就要一百多元。其实西餐吃的主要是氛围和情调,西餐厅的装潢格调确实要比中餐厅显得舒服多了!也能凸显出西方的饮食文化。

假如您不讲求格调,只是为了品尝西餐的一两样美食的口味,很多菜肴和小吃在家也是可以做的。今天介绍一款在家可以简单制作的“肉酱千层面”,这款面食一切都是手工来操作,就和中餐的饺子烙饼手擀面是一样的,您只要会做中餐,做这道面食就没问题,区别只在调料的运用上。其主要做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

面皮;高筋面粉150、盐2、鸡蛋1枚、牛奶20、清水少许;

肉酱;牛肉末150、鲜番茄一个150、番茄酱100、洋葱碎40、大蒜碎20、意面香料1、盐2、白糖10、胡椒粉适量、红葡萄酒20、橄榄油20

白酱汁;橄榄油15、黄油面酥20、干酪粉2、盐1、牛奶200、清水适量;

点缀;奶酪丝20

 

 

制作方法

 

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A肉酱制作

 

A1、锅中注入橄榄油下入牛肉末煸炒,牛肉末炒至发干时下入蒜末和洋葱末煸炒;

A2、蒜末和洋葱末炒香后烹入红酒炒匀;

A3-A4、倒入鲜番茄碎煸炒,番茄超至软烂后倒入番茄酱炒匀,然后注入适量清水用微火把肉酱熬煮20-30分钟;

A5-A6、当肉酱汤汁熬煮至粘稠时撒少许黑胡椒粉和香料炒匀;

A7-A9、用盐和适量白糖调味,调好味炒匀盛出备用;

A10-A12、另起锅注入少许橄榄油,然后下入黄油面酥煸炒,把面酥炒香后倒入牛奶和少许清水熬煮,当酱汁煮至粘稠后撒入奶酪粉和盐炒匀,然后盛出备用;

 

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B千层面皮制作

 

B1-B2、面粉里放入盐和鸡蛋拌匀;

B3-B4、然后用少许牛奶和清水合成硬面团,面团合好后松弛20分钟;

B5-B6、面团松弛20分钟后用擀面杖擀开,擀的时候要对角交叉擀,使之擀成长方形面皮,厚度在1毫米即可;

B7、然后按使用的模具大小和形状切成方形面片,通常是8×12厘米即可,正方形也可以,切好后备用;

 

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C千层面制作

 

C1-C2、汤锅水烧开后改为小火,然后单片逐一下入面皮,这样可防止面皮粘连,面皮煮熟后过凉去掉面皮上多余的淀粉;

C3-C4、把面皮捞出,用干净的毛巾或厨房纸吸干面皮上的多余水份;

C5-C6、取一片煮熟的面皮放入焗盘中,在上面涂抹一层白酱汁,然后放入适量肉酱抹平;

C7-C8、抹平后再铺上一片面皮,然后再抹一层白酱汁和肉酱,共摞叠4-5层即可,在最上面再盖上一片面皮封顶,封顶后涂抹上白酱汁;

C9-C10、在白酱汁上均匀的撒上一层奶酪丝,然后入炉烘烤,用上下火力220度烘烤15-20分钟即可,表皮颜色微黄便可取出;

C11-C12、烤好后取出,把焗盘放入垫盘里便可上桌食用。

 

 

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此面特点;颜色微黄、奶香浓郁、皮香面软、入口滑嫩、馅料浓香、味道鲜美。

 

温馨提示;

1、制作肉酱所用的香料,通常在出售意面的超市里就有出售,它是罗勒以及百里香等数种香料的混合物,是专用来制作意面和比萨饼的香料。干酪粉在出售奶制品的店里都有出售,有数种牌子可供选择,我感觉澳大利亚产的“弗瑞达干酪粉”的味道就很浓郁,当然了,意大利产的会更好,但国内很难见到。

2、白酱汁使用的黄油面酥,就是用黄油加面粉炒制的,制作起来很简单,只需把面粉炒香颜色金黄就可以,一般30黄油配100面粉就可以,我常用它加糖用开水冲一下食用非常好吃,呵呵!这个炒面粉在西餐里的用途很多,可制作白酱汁、奶油浓汤、蘑菇奶油意面等,因此,不妨一次可多炒一些晾凉后放入保鲜盒冷藏存放,半年都不易变质,就和中国的油炒面是一样的,中餐吃法您可以加糖加果料用开水冲拌成糊糊,小孩子特别喜欢,呵呵!

3、面团要合的硬一些,制作皮料的方法就和中国的馄饨皮是一样的,只是面粉里加了鸡蛋和盐,煮出的面皮显得会更为筋道一些,薄厚类似馄饨皮,但比馄饨皮稍厚一些就可以。

 

大炒勺的这款家庭制作的“肉酱千层面”就做好了。比起北京意大利餐馆里用干面皮制作的千层面要好吃多了,呵呵,味道也很棒!制作的肉酱可不要过咸呦,咸了就不好吃了,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

发表于2011-08-18 02:22:39

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