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私家菜“鱼香肉酱拌茄条”

大炒勺 精华 发表于2011-08-24 17:46:23

 

私家菜“鱼香肉酱拌茄条”

 

今天做一款茄子的健康吃法,叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法,而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱,两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;长茄子两条400,猪肉末80

调料;葱末15、姜末10、蒜末15、盐1、味精1、白糖25、香醋25、酱油10、自制泡椒酱20、郫县辣酱20、绍酒15、淀粉少许、烹调油20

点缀;香菜少许。

 

 

制作方法

 

1-2、把茄子切条放入笼中,用旺火蒸10分钟;

3-6、勾兑碗芡;碗中放入盐、味精和白糖,再倒入少许酱油和香醋,然后放入黄酒搅匀,搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡;

7、碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用;

8、炒勺上火烧热,注入适量油,然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒;

 

 

9-11、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火;

12-14、茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面,最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。

 

 

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此菜特点;颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。

 

温馨提示;

1、茄子条切的不要太细,因为正好后还会缩水,出锅后控净水份再浇酱料。

2、炒制鱼香味道的碗汁调制时,比例很重要,比如酱油、白糖和醋,以一二二比例即可,也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以,盐等其它适量,蒜末分两次放,爆锅放一半,另一半和碗汁同放就可以。

 

大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味,非常不错!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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