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京味儿时令美食“荷叶粉蒸肉”

大炒勺 精华 发表于2011-09-02 12:50:59

 

 

 

京味儿时令美食“荷叶粉蒸肉”

 

记得在去年这个季节的早些时候,曾做过一道“荷香粉蒸鸡”,而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好,可起到去火降燥的作用,伏天食用也具有一定的防暑作用。

过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多,比如,荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等,都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了,会失去了荷叶本身的那股清香气,有的只是一股干树叶的味道。

今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘,顺便向他要了两张荷叶,回家制作了一道“荷叶粉蒸肉”。鲜荷叶吃起来味道就是不一样,浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香,味道好极了!具体做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;五花肉方一块300

配料;大米150、鲜荷叶2张;

调料;八角两枚2、五香粉1、白糖20、酱油15、老抽5、六必居黄酱15、黄酒25、味精2、葱丝30、姜丝20、香油10、花生油15、清水120ml

 

 

制作方法

 

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A制作环节

 

1,先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片;

2、往切好的肉片里放入六必居稀黄酱;

3、倒入酱油和老抽;

4、倒入黄酒、

5、放入白糖;

6、再撒入少许味精;

7、倒入适量花生油和香油;

8、最后放入葱丝和姜丝;

9、用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;

 

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B制作环节

 

10、把大米和八角放入锅中用小火炒制;

11、把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊;

12、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉;

13、把晾凉后的大米连同八角放入料理机;

14、用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可;

15、把搅打好的大米倒入肉中;

16、把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水;

17、加入清水后用手抓匀,使之味道均匀;

18、然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味;

 

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C制作环节

 

19、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉;

20、然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;

21、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟,然后捞出过凉,使之柔软和消毒;

22、取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味;

23、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可;

24、包好后码入铁盘;

25、把铁盘放入笼中;

26、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可;

27、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。

 

 

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荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

 

温馨提示;

1、制作荷叶粉蒸肉,肉片切的不宜太小,包的多少按自己的喜好而定,建议,最好不超过两片肉。如有小笼,还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐,上面再盖上一张荷叶,可不用分成小包进行蒸制也可以,蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。

2、此时正是荷叶生长茂盛的季节,制作此类菜肴正当时,中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹,方法为;把闸蟹洗净捆好,小笼里铺上鲜荷叶,上面再用荷叶盖好,蒸好后上桌会别有一方风味和情趣,并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐,去年我就是这么做的,很受朋友和家人的欢迎,由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长,因此出锅后叶子还是绿的,摆上桌一红一绿很是诱人,呵呵,还可以用荷叶蒸基围虾,也很棒!

 

大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷,还带有淡淡的清香,非常好!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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