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家常面食“香菇炒面”

大炒勺 精华 发表于2012-05-07 14:12:55

 

 

 

 

家常面食“香菇炒面”

 

有网友问我,“想练习自己在家做饭,平时很喜欢吃面食,在家如何能制作出既简单又好吃的炒面?”。今天特推荐一款家常炒面,也叫做“香菇炒面”,希望这位网友能喜欢。

在开始制作之前,先简要介绍一下制作炒面的前期处理面条的基本方法。炒面一般都需要把面条提前进行熟制,熟制有两种方法,一种是煎炸,还有一种是蒸熟。煎炸的炒面也叫做“炒伊面”,这种面条是用鸡蛋和面,然后擀成薄皮再切成0.5-0.8厘米的宽条,切好后过油把面条炸至金黄色,在炒制的过程中还要把面条在开水里略煮一下使其回软,然后配料炒就可以,炒这种伊面可荤可素。再有就是把面条蒸熟再炒,蒸之前面条里要拌入少许色拉油,这样可以防止粘连,蒸好的面条可制作炒面,还可以制作成冷面。如时间不富裕,可以买机制现成的鲜面条来制作,把面条买回后只需蒸熟就可以炒。今天制作的这款面条就是我事先蒸好的细面条来制作的这道“香菇炒面”的做法如下

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;蒸熟的细面350

配料;水发香菇丝80、熟冬笋丝50、绿豆芽80、五花肉丝80、青蒜丝15

调料;葱丝15、姜丝5、鲜酱油20、绍酒15、味精2、胡椒粉少许、烹调油适量、香油少许。

 

 

制作方法;

步骤

1-2、炒勺上火烧热注入少许底油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝炒变色后放入葱丝姜丝炒香;

3-4、葱姜炒香后烹入绍酒,然后再烹入酱油炒匀;

5-6、放入香菇丝和笋丝炒匀,炒匀后撒入少许胡椒粉;

 

步骤

7-9、撒入少许味精提鲜,然后倒入面条炒匀,把面条炒匀炒透后放入豆芽菜炒匀;

10-12、出锅前淋入少许香油,最后撒入少许青蒜丝炒匀便可出锅码盘。

 

 

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炒面特点;色泽油润、味道浓香、面条筋道、非常可口。

 

温馨提示;

1、选择面条时建议使用细面条为好,如蒸熟暂时不用可冷藏保存,一般保存一周没问题。

2、用五花肉丝可不必浆制,直接炒就可以。如用瘦肉要进行浆制。

3、由于炒面时使用酱油,因此制作此款炒面可不必再放盐。

4、如喜欢吃蒜,可以在出锅前撒入少许蒜末。

5、炒的过程中,为使面条不至于很干燥,可适当放少许清水。

 

大炒勺的这款家常面食“香菇炒面”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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