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家常素菜“蚝油香菇扒菜心”

大炒勺 精华 发表于2012-05-08 18:39:32

 

 

 

 

 

 

 

 

家常素菜“蚝油香菇扒菜心”

 

煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤,是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中,还要细分出很多变换的手法,这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。

其中的“扒菜”就有几种,比如,锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜,叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮,比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

原料;油菜心150、水发小香菇100

调料;5、白糖3、味精2、胡椒粉少许、蚝油20、鲜酱油10、水淀粉适量、葱油适量。

 

 

制作方法;

步骤

1-2、调制味水;锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味,淋入适量葱油;

3-4、把油菜心倒入味水中进行汆烫,汆烫好码盘;

5、把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用;

6、调制蚝油芡汁,锅中放少许水倒入适量蚝油调匀;

 

步骤

7-9、锅中再放入少许鲜酱油,撒入少许白糖,再撒入少许胡椒粉调匀;

10-12、把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅,把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。

 

 

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素菜特点;食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。

 

温馨提示;

1、香菇选择干制小香菇为宜,干制的蘑菇营养会更好。

2、制作此菜不需要炝锅,高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作,家庭用白开水就可以。

3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出,烫烂了就不好了,一来软塌塌的口感不好,二来水溶性维生素会流失殆尽。

 

大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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