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家常快捷小炒“芫爆肚丝”

大炒勺 精华 发表于2012-05-08 19:25:05

 

 

 

 

家常快捷小炒“芫爆肚丝”

 

制作“芫爆肚丝”这道菜,使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但,事先一定要把使用的肚熟制并处理好,尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中,使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦,不妨一次多煮些,把肚煮熟制成半成品,然后晾凉分割冷冻起来,炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间,而真正下锅炒只需几秒钟即可。

我这次用的是牛肚。把肚买回后,先把上面的脂肪撕掉摘干净,然后加入醋和盐用手反复来回搓干净,再用清水冲洗,共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅,锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等,高压大约20-40分钟即可,这要视肚的薄厚和老嫩而定,大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。

这道“芫爆肚丝”的做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;熟制牛肚一块300

配料;芫荽“香菜”50、葱丝30、姜丝5、蒜片15

调料;5、胡椒粉1、味精2、白糖3、香醋10、绍酒15、香油3、烹调油20

 

 

制作方法;

步骤

1-2、把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用;

3-6、把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀,然后进行提前调味,里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖;

 

步骤

7-8、再往配料里滴入几滴绍酒和香油;

9-10、炒锅烧热注入适量烹调油,油热先倒入配料炒匀,然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀;

11-12、炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀,然后便可出锅码盘,这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。

 

 

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此菜特点;配伍简单、香气四溢、咸鲜适口、制作快捷。

 

温馨提示;

1、如喜欢吃脆一些的,在煮肚是八分熟即可,因为切丝后还要汆烫。

2、提前把调料在配料里放好,可省去很多手忙脚乱的操作过程,如把配料炒塌秧了便不好吃了,因此为了快捷提前兑好调料比较好。

3、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁,主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。

 

大炒勺的这道家常小炒“芫爆肚丝”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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